Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je populárny po celom svete.
V posledných rokoch sa medzi nadšencami zdravia rozbehol špecifický druh nazývaný grécky jogurt.
Grécky aj bežný jogurt sú nabité vysoko kvalitnými výživnými látkami a majú rôzne zdravotné výhody, ale možno by vás zaujímalo, čo ich odlišuje.
V tomto článku sú vysvetlené rozdiely medzi gréckym a bežným jogurtom, ktoré vám pomôžu pri výbere.
Ako sa vyrábajú
Pravidelný a grécky jogurt sú kultúrne (alebo fermentované) mliečne výrobky spolu s kyslou smotanou, cmarom a kefírom.
Fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú premenou laktózy - prirodzene sa vyskytujúceho mlieka - na kyselinu mliečnu pomocou určitých baktérií, ktoré sa tiež nazývajú štartovacie kultúry.
V skutočnosti sa bežný aj grécky jogurt vyrábajú z rovnakých hlavných zložiek - čerstvé mlieko plus Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus ako štartovacie kultúry.
Napriek tomu sa ich chuť a živiny líšia podľa toho, ako sú vyrobené.
Bežný jogurt
Bežný jogurt sa vyrába zahrievaním mlieka, pridaním baktérií a nechá ho kysnúť, kým nedosiahne kyslé pH asi 4,5. Po ochladení môžu byť pridané ďalšie prísady ako ovocie.
Konečný produkt má hladkú konzistenciu, ale môže sa líšiť v hrúbke. Väčšina jogurtov je buď pitná, alebo sa dá jesť lyžičkou.
Obyčajný jogurt môže mať kvôli svojej kyslej chuti mierne kyslú chuť. Napriek tomu je všeobecne sladší ako grécky jogurt.
grécky jogurt
Grécky jogurt, tiež známy ako koncentrovaný alebo precedený jogurt, sa vyrába vylúčením srvátky a iných tekutín z bežného jogurtu.
Pretože postup precedenia znižuje celkový objem, grécky jogurt vyžaduje na prípravu dávky rovnakej veľkosti podstatne viac mlieka ako bežný jogurt.
Jogurt je tradične cedený v látkových vrecúškach až trikrát, kým nedosiahne požadovanú textúru. Moderné výrobné metódy používajú na dosiahnutie rovnakého účinku odstredivky.
Niektoré spoločnosti môžu používať zahusťovadlá alebo iné suché prísady. V takom prípade sa konečný produkt označuje ako obohatený alebo grécky jogurt.
Pretože je väčšina tekutiny odstránená, grécky jogurt je oveľa hustejší a chutnejší ako bežný jogurt. Je to tiež všeobecne nákladnejšie, pretože vyžaduje viac mlieka.
ZhrnutiePravidelný aj grécky jogurt sú fermentované mliečne výrobky, ale grécky jogurt je prepätý, aby bol oveľa hustejší a chutnejší ako bežný jogurt.
Porovnanie živín
Bežný a grécky jogurt majú veľmi odlišné výživové profily. Nasledujúca tabuľka porovnáva 8 uncí (245 gramov) nízkotučnej odrody každého z nich:
Oba jogurty sú tiež vynikajúcim zdrojom horčíka, vitamínu B12 a jódu.
Ako vidíte, grécky jogurt obsahuje asi polovicu sacharidov a cukru ako bežný jogurt, pričom obsahuje takmer dvakrát viac bielkovín. Má tiež menej vápnika a sodíka.
Tieto rozdiely sú výsledkom procesu namáhania jogurtu.
Na jednej strane vylúčením srvátky z gréckeho jogurtu odstránite časť jej laktózy a znížite jej celkový obsah sacharidov a cukrov. Na druhej strane bielkoviny zostávajú nedotknuté počas celého procesu namáhania, takže hustota gréckeho jogurtu poskytuje oveľa viac bielkovín.
Pamätajte, že vyššie uvedené porovnanie je založené na nízkotučných verziách oboch produktov. Výrobky vyrobené z plnotučného mlieka poskytujú oveľa viac tukov a kalórií.
Napríklad rovnaká dávka bežného jogurtu pripraveného z plnotučného mlieka poskytuje 8 gramov tuku, zatiaľ čo rovnaká dávka plnotučného jogurtu gréckeho jogurtu obsahuje 12,25 gramov, čo znamená dvojnásobný a takmer trojnásobný obsah tuku.
ZhrnutieGrécky jogurt obsahuje dvakrát viac bielkovín a asi polovičné množstvo sacharidov a cukru ako bežný jogurt.
Podobné zdravotné výhody
Grécky a bežný jogurt majú vďaka svojim probiotikám a bielkovinám rôzne zdravotné výhody.
Bohatý na probiotiká
Probiotiká sú priateľské baktérie, ktoré sa nachádzajú vo fermentovaných potravinách, ako je jogurt.
Pomáhajú zdraviu tráviacich orgánov tým, že vyvážia váš črevný mikrobióm - priateľské baktérie v tráviacom systéme - čo môže znížiť riziko zápalu a rôznych chorôb.
Niekoľko štúdií naznačuje, že vyvážený črevný mikrobióm môže stimulovať a / alebo modulovať váš imunitný systém a chrániť pred alergiami, hnačkami, depresiami a cukrovkou 2. typu.
Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy
Ľudia s intoleranciou laktózy zvyčajne pociťujú nepríjemné zažívacie príznaky vrátane nadúvania a hnačiek, ak konzumujú mliečne výrobky.
Môžu však tolerovať jogurt, pretože jeho probiotiká podporujú trávenie laktózy.
Navyše, prirodzene nižší obsah gréckeho jogurtu môže spôsobiť, že je obzvlášť vhodný pre ľudí s týmto ochorením.
Môže chrániť zdravie srdca
Jogurt môže zlepšiť rizikové faktory srdcových chorôb vrátane vysokého krvného tlaku a cholesterolu.
Príjem fermentovaných mliečnych výrobkov je spojený s nižším rizikom tvorby plakov a stuhnutosti tepien, ktoré súvisia s vysokým krvným tlakom.
Štúdia vykonaná na 73 882 dospelých s vysokým krvným tlakom určila, že konzumácia 2 alebo viac dávok jogurtu týždenne bola spojená s 21% nižším rizikom mozgovej príhody u mužov a 17% u žien v porovnaní s tými, ktorí jedli menej ako 1 porciu mesačne.
Podobne v štúdii s 1 981 zdravými mužmi mali ľudia s vyšším príjmom fermentovaných mliečnych výrobkov o 27% nižšie riziko srdcových chorôb ako muži s nižším príjmom. Štúdia tiež zistila, že nefermentované mliečne výrobky boli spojené s väčším rizikom.
Probiotiká môžu tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu inhibíciou určitých enzýmov.
Štúdia na 60 ľuďoch s cukrovkou 2. typu ukázala, že denný príjem jogurtu s probiotikami 10,5 uncí (300 gramov) spôsobil pokles celkovej hladiny o 4,5% a LDL (zlého) cholesterolu o 7,5% v porovnaní s kontrolnou skupinou. .
Môže pomôcť pri chudnutí
Výskum spája jogurt s menšou telesnou hmotnosťou, telesným tukom a nárastom hmotnosti.
Jeho probiotiká zvyšujú podiel zdravých baktérií vo vašom čreve, čo môže prispievať k regulácii hmotnosti, distribúcii tukov a metabolizmu cukrov a tukov.
Pravidelný aj grécky jogurt sú navyše vynikajúcim zdrojom bielkovín.
Vysoký príjem bielkovín vedie k dlhotrvajúcim pocitom sýtosti, čo môže znížiť váš príjem kalórií. To zase môže podporiť chudnutie.
Napríklad jedna malá štúdia na 15 zdravých ženách určila, že grécky jogurtový snack s obsahom 24 gramov bielkovín znížil hlad a oddialil načasovanie následného jedla v porovnaní s občerstvením s nízkym obsahom bielkovín.
Mnoho komerčných značiek napriek tomu obsahuje značné množstvo pridaného cukru, čo môže brániť vašim cieľom pri chudnutí.
ZhrnutiePravidelný aj grécky jogurt môžu pomôcť tráveniu, zdraviu srdca a chudnutiu.
Rôzne použitie v kuchyni
Pravidelný a grécky jogurt sú obzvlášť všestranné. Aj keď si oba môžete vychutnať samostatne alebo ich zmiešať s ovocím, orechmi alebo granolou, v receptoch sa používajú rôzne.
Napríklad vďaka svojej hrúbke je grécky jogurt bežnou ingredienciou do dipov a omáčok, ako je tzatziki, ktorá je základom gréckej kuchyne.
Okrem toho ho vo väčšine receptov môžete použiť ako náhradu majonézy, kyslej smotany a cmaru, aj keď sa môže pri vysokých teplotách zraziť. Vďaka svojej textúre je vynikajúci aj na pečenie, najmä ak chcete mať vlhkú a hustú štruktúru.
Naproti tomu bežný jogurt sa bežne používa v smoothies (grécky jogurt je stále dobrá voľba), dresingoch a iných viskóznych jedlách. Napríklad vynikajúcu marinádu pre kuracie mäso môžete pripraviť zmiešaním s citrónovou šťavou a korením.
ZhrnutiePri varení je grécky jogurt najlepší pre dipy, omáčky a pečivo, zatiaľ čo bežný jogurt je vhodnejší pre smoothies, dresingy a marinády.
Ktorý z nich by ste si mali zvoliť?
Pravidelný a grécky jogurt sú potraviny bohaté na živiny, ktoré sú vynikajúcim občerstvením a zdravým doplnkom vašej stravy.
Sladené jogurty obidvoch druhov sú napriek tomu balené s prídavkom cukru.Chronický vysoký príjem cukru môže viesť k nežiaducemu priberaniu na váhe, rovnako ako k vzniku dutín, cukrovky typu 2 a srdcových chorôb.
Najlepšie je preto zvoliť obyčajné jogurty, aby ste zmiernili príjem pridaného cukru. Ak chcete, môžete pridať mrholenie s medom alebo trochou ovocia, aby ste si ho osladili sami.
Ak chcete zvýšiť príjem bielkovín, je ideálny grécky jogurt. Pravidelný jogurt s nízkym obsahom tuku môže byť tým najlepším pre každého, kto chce mať pod kontrolou príjem kalórií a bielkovín.
Pretože sú obidve zdravé, mali by ste si zvoliť ten, ktorý vyhovuje vašim stravovacím potrebám.
ZhrnutieBežný aj grécky jogurt sú vysoko výživné, mali by ste však pamätať na pridané cukry. Najlepšie je kúpiť si obyčajnú odrodu z ľubovoľného druhu, ktorú si prajete, a potom si ju osladiť podľa vlastnej chuti.
Spodný riadok
Bežný a grécky jogurt sú vyrobené z rovnakých surovín, ale líšia sa výživnými látkami. Zatiaľ čo bežný jogurt má tendenciu mať menej kalórií a viac vápniku, grécky jogurt má viac bielkovín a menej cukru - a oveľa hustejšiu konzistenciu.
Oba typy obsahujú probiotiká a podporujú trávenie, chudnutie a zdravie srdca.
Vzhľadom na to, že každý z nich je zdravý, mali by ste si jednoducho zvoliť ten, ktorý uprednostňujete - aj keď najlepšie je vyhnúť sa výrobkom s množstvom pridaného cukru.
