Ghee je už dlho základom indickej kuchyne a nedávno sa stalo v niektorých kruhoch celkom populárnym aj inde.
Niektorí ho chvália ako alternatívu k maslu, ktorá poskytuje ďalšie výhody.
Iní si však kladú otázku, či je ghí lepšie ako bežné maslo, alebo môže dokonca predstavovať zdravotné riziká.
Tento článok sa podrobne venuje ghí a ich porovnaniu s maslom.
Čo je to ghí?
Ghee je druh vyčisteného masla. Je koncentrovanejší v tuku ako maslo, pretože bola odstránená jeho voda a mliečna sušina.
V indických a pakistanských kultúrach sa používa už tisíce rokov. Tento termín pochádza zo sanskrtského slova, ktoré znamená „posypané“. Ghee bolo vyrobené s cieľom zabrániť pokazeniu masla počas teplého počasia.
Okrem varenia sa používa v systéme indickej alternatívnej medicíny ajurvéda, v ktorom je známa ako ghrita.
Vzhľadom na to, že jeho mliečna sušina bola odstránená, nevyžaduje chladenie a môže sa uchovávať pri izbovej teplote niekoľko týždňov. Rovnako ako kokosový olej, aj keď je udržiavaný pri nízkych teplotách, môže tuhnúť.
ZhrnutieGhee je druh vyčerpaného masla, ktoré je stabilné pri izbovej teplote. Odpradávna sa používa v indickej kuchyni a v ajurvédskej medicíne.
Ako sa vyrába?
Ghee sa vyrába zahriatím masla, aby sa oddelili tekuté a mliečne tuhé časti od tuku.
Maslo sa najskôr varí, kým sa neodparí jeho tekutina a mliečne podiely sa neusadzujú na dne panvice a nesfarbia sa do zlatohneda.
Potom sa zvyšný olej (ghí) nechá vychladnúť, kým sa neohreje. Potom sa napne a potom sa prenesie do pohárov alebo nádob.
Ľahko sa dá pripraviť doma pomocou masla z trávy.
ZhrnutieGhee sa dá pripraviť zahriatím masla, aby sa z tuku odstránila voda a mliečna sušina.
Ako je to v porovnaní s maslom?
Ghí a maslo majú podobné nutričné zloženie a kulinárske vlastnosti, aj keď existuje niekoľko rozdielov.
Kalórie a živiny
Ďalej sú uvedené údaje o výživovej hodnote jednej polievkovej lyžice (14 gramov) ghí a masla:
Oba obsahujú takmer 100% kalórií z tuku.
Ghee obsahuje vyššiu koncentráciu tuku ako maslo. Gram za gram, poskytuje o niečo viac kyseliny maslovej a ďalších nasýtených tukov s krátkym reťazcom.
Štúdie na skúmavkách a na zvieratách naznačujú, že tieto tuky môžu znižovať zápal a podporovať zdravie čriev.
Je tiež mierne vyšší v konjugovanej kyseline linolovej, polynenasýtenom tuku, ktorý môže pomôcť zvýšiť stratu tuku.
Celkovo sú rozdiely medzi týmito dvoma rozmermi malé a ich výber pravdepodobne nebude mať významný vplyv na vaše zdravie.
Ghí je však úplne bez laktózy mliečneho cukru a mliečnej bielkoviny kazeín, zatiaľ čo maslo ich obsahuje každé malé množstvo. Pre ľudí, ktorí majú alergiu alebo citlivosť na tieto mliečne zložky, je ghí lepšou voľbou.
ZhrnutieGhí a maslo obsahujú takmer 100% tuku, ale ghí môže byť lepšou voľbou pre ľudí s citlivosťou na laktózu alebo kazeín.
Kuchárske použitie Používa
Maslo a ghee sú bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré zvládnu vysoké teploty bez toho, aby sa poškodili.
Zdá sa, že zahrievanie ghee produkuje oveľa menej toxickej zlúčeniny akrylamidu ako zohrievanie rastlinných a semenných olejov.
Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že sójový olej produkoval viac ako 10-krát viac akrylamidu ako ghee, keď sa každý tuk zahrial na 160 ° C (320 ° F).
Okrem toho má ghí vysoký bod dymu, čo je teplota, pri ktorej sa tuky stanú prchavými a začnú fajčiť.
Jeho dymový bod je 250 ° C, čo je podstatne viac ako dymový bod masla 175 ° F. Preto má ghí pri varení pri veľmi vysokých teplotách výraznú výhodu oproti maslu.
Zatiaľ čo ghí je stabilnejšie pri vysokej teplote, maslo môže byť vhodnejšie na pečenie a varenie pri nižších teplotách kvôli jeho sladšej a krémovejšej chuti.
ZhrnutieGhee môže byť lepšie na varenie pri vysokej teplote, ale maslo má sladšiu chuť, ktorá sa môže viac hodiť na pečenie.
Možné nepriaznivé účinky
Odpovede ľudí na príjem nasýtených tukov sú veľmi variabilné.
Tí, ktorých hladiny LDL (zlého) cholesterolu majú tendenciu stúpať v reakcii na vysoký príjem nasýtených tukov, môžu chcieť obmedziť príjem ghí alebo masla na jednu alebo dve polievkové lyžice denne.
Ďalšou obavou je, že pri výrobe ghee pri vysokej teplote môže dôjsť k oxidácii jeho cholesterolu. Oxidovaný cholesterol súvisí so zvýšeným rizikom viacerých chorôb, vrátane srdcových.
Podľa jednej podrobnej analýzy obsahuje ghí oxidovaný cholesterol, ale čerstvé maslo nie.
ZhrnutieMedzi potenciálne nepriaznivé účinky ghí patrí zvýšenie hladín LDL (zlého) cholesterolu a tvorba oxidovaného cholesterolu počas jeho výroby.
Spodný riadok
Ghee je prírodná potravina s dlhou históriou liečivých a kulinárskych použití.
Poskytuje oproti maslu určité výhody pri varení a určite je vhodnejší, ak máte alergiu na mlieko alebo intoleranciu na mlieko.
Žiadne dôkazy však nenaznačujú, že je celkovo zdravší ako maslo. V rámci zdravej výživy si na oboch môžete pochutnávať s mierou.
