Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Rybia omáčka je obľúbená prísada vyrobená zo solených sardel alebo iných rýb, ktoré sú fermentované až 2 roky.
Rybia omáčka, ktorá sa najčastejšie používa v juhovýchodnej ázijskej kuchyni, prepožičiava svoju bohatú, slanú, zemitú a umami príchuť mnohým jedlám, vrátane pad thai, pho, šalátu zo zelenej papáje a praženice.
Umami - tiež známa ako piata chuť - je japonský výraz, ktorý sa prekladá ako „príjemná slaná chuť“. Chuť pochádza z troch látok unami, ktoré sa bežne nachádzajú v rastlinných a živočíšnych bielkovinách, a rybacia omáčka je na ne bohatá.
Ak však nemáte po ruke rybaciu omáčku, nechutí vám jej chuť alebo nedodržiavate vegánsku stravu, môže vás zaujímať, či existujú nejaké alternatívy.
Tu je 8 chutných náhrad za rybaciu omáčku.
1. Sójová omáčka
Sójová omáčka, ktorá je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, vody, soli a pšenice, je vynikajúcou alternatívou k rybej omáčke. Je vhodný aj pre vegánov.
Vďaka aminokyselinám v sójových bôboch má sójová omáčka bohatú príchuť umami s náznakom sladkosti.
Môžete vymeniť rybaciu omáčku za sójovú omáčku v pomere 1: 1, alebo skúste zmiešať ďalšie prísady so sójovou omáčkou, aby ste získali ešte väčšiu chuť:
- Mletá sardela. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky a 1 mleté sardelové filé.
- Ryžový ocot. Pre extra sviežosť použite pomer 1: 1 sójovej omáčky a ryžového octu.
- Limetkový džús. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky limetkovej šťavy na každú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky.
2. Tamari
Tamari je druh sójovej omáčky. Je spracovaný inak ako tradičná sójová omáčka s použitím rôznych prísad. Patrí sem voda, soľ a miso pasta obsahujúca sójové bôby. Môže tiež zahŕňať druh slaného nálevu nazývaný moromi, ako aj druh huby koji.
Na rozdiel od sójovej omáčky neobsahuje takmer žiadne pšenice, takže je vhodnou voľbou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku - nezabudnite si najskôr prečítať štítok so zložkami.
Tamari má vďaka vyššiemu obsahu sójových bielkovín bohatšiu, silnejšiu a menej slanú príchuť umami ako sójová omáčka.
Rybiu omáčku môžete nahradiť tamari v pomere 1: 1 alebo začať o niečo menej, podľa chuti pridať viac.
3. Ustricová omáčka
Hlivcová omáčka môže vo väčšine receptov na praženicu ľahko nahradiť rybaciu omáčku, pretože má podobnú slanú príchuť.
Ustricová omáčka je však o niečo hustejšia a nebola by dobrou náhradou jedál, ktoré si vyžadujú riedku konzistenciu rybacej omáčky. Jednou z možností je pridať do ustricovej omáčky trochu vody, aby bola redšia.
Rybí omáčku nahraďte ustricovou omáčkou v pomere 1: 1 v praženici, na praženici a v marinádach, pripravte sa však na to, že získa sladšiu chuť.
Niektoré značky obsahujú až 4 gramy cukru v každej polievkovej lyžici (15 ml), zatiaľ čo rybacia omáčka ich neobsahuje. Lacnejšie značky ustricových omáčok môžu obsahovať aj karamelové farbivo, prísadu s potenciálnou karcinogenitou.
4. Vegánska rybacia omáčka
Ak dodržiavate vegánsku stravu alebo máte alergiu na ryby, je k dispozícii veľa vegánskych rybacích omáčok. Spravidla sa vyrábajú z húb shiitake, tekutých aminokyselín a sójovej omáčky.
Kvapalné aminokyseliny sú voľné aminokyseliny extrahované buď z fermentovanej kokosovej šťavy alebo z hydrolyzovaných sójových bôbov, ktoré sú zmiešané s vodou a soľou. Huby tiež obsahujú aminokyseliny zodpovedné za príchuť umami.
Vegánske alternatívy je možné vymeniť za rybiu omáčku v pomere 1: 1 a nájdete ich online a vo väčšine dobre zásobených obchodov s potravinami.
5. Morské riasy
Morské riasy sú zastrešujúcim výrazom pre rastliny a riasy, ktoré rastú vo vode.
Morské riasy sú výživné a majú vysoký obsah aminokyseliny glutamátu, ktorý je bohatý na príchuť umami. Preto sa bežne pridáva do vývarov a polievok v mnohých japonských a kórejských jedlách.
Medzi druhy morských rias s vysokým obsahom glutamátu patria nori a druhy kombu, napríklad rausu, ma, rishiri, hidaka a naga.
Ak chcete zmierniť príchuť umami, rozhodnite sa pre morské riasy wakame namiesto kombu, ktoré majú nižší obsah glutamátu.
Čerstvé aj sušené morské riasy sú dobrou alternatívou k rybej omáčke. Čerstvé morské riasy fungujú najlepšie do šalátov, vývarov a omáčok, zatiaľ čo sušené morské riasy je možné pridať do väčšiny jedál. Pri meraniach postupujte podľa pokynov na pakete.
6. Kokosové aminos
Kokosové aminokyseliny, ktoré sú odvodené z fermentovanej kokosovej šťavy, sa dajú ľahko pridať do väčšiny jedál. Sú bohaté na príchuť umami, majú tmavú farbu a sú o niečo sladšie ako sójová a rybacia omáčka.
Majú tiež nižší obsah sodíka. Rybacia omáčka obsahuje širokú škálu sodíka v množstve 320 - 600 mg na čajovú lyžičku (5 ml), zatiaľ čo rovnaké množstvo kokosových aminokyselín obsahuje okolo 90 - 130 mg.
Okrem toho, že sú vegánske, kokosové aminokyseliny sú tiež sójové, pšeničné a bezlepkové. Zamieňajte ich za rybiu omáčku v pomere 1: 1 vo väčšine receptov.
7. Worcesterská omáčka
Worcestershire omáčka je obľúbená v Anglicku a okolitých krajinách pre svoju silnú slanú chuť. Je vyrobená z ančovičiek, melasy, tamarindu, octu, klinčekov, cibule a ďalších korenín. Je to vynikajúca alternatíva k rybej omáčke.
Keďže obe omáčky sa pripravujú pomocou ančovičiek a fermentujú sa až 18 mesiacov, majú podobnú príchuť umami. To znamená, že worcesterská omáčka má oveľa menej sodíka pri 65 mg na čajovú lyžičku (5 ml), je o niečo hustejšia a môže mať odlišný chuťový profil.
Vymeňte rybaciu omáčku za worcesterskú omáčku v pomere 1: 1.
8. Vývar z húb a sójovej omáčky
Ak hľadáte náhradu rybej omáčky v polievkach alebo vo vývaroch, zvážte prípravu vývaru zo slaných húb a sójovej omáčky.
Do stredne veľkého hrnca pridajte nasledujúce ingrediencie:
- 3–4 šálky (710–940 ml) vody
- 1–4–1 / 2 unce (7–14 gramov) sušených, nakrájaných šampiňónov shiitake
- 3 polievkové lyžice (45 ml) sójovej omáčky s bežným obsahom sodíka alebo so zníženým obsahom sodíka
Dusíme ho 15 minút alebo kým sa vývar nezredukuje na polovicu, necháme ešte 10 minút odležať a potom vývar precedíme do misy.
Používajte ho ako náhradu pomeru 2: 1 za rybaciu omáčku. Zvyšný vývar skladujte v zapečatenej nádobe v chladničke až 1 týždeň alebo v mrazničke niekoľko mesiacov.
Spodný riadok
Rybacia omáčka dodáva mnohým jedlám výraznú a slanú chuť umami.
Ak sa však chcete vyhnúť rybacej omáčke alebo ju nemáte po ruke, môžete si vybrať z mnohých alternatív.
Väčšinu je možné zameniť v pomere 1: 1, hoci chuť a štruktúra sa môžu mierne líšiť.
Kúpte si náhradky rybacej omáčky online
- sójová omáčka
- tamari
- ustricová omáčka
- vegánska rybacia omáčka
- sušené morské riasy
- kokosové aminokyseliny
- worcesterská omáčka
-cancer.jpg)
