Kokosová palma (Cocos nucifera L.) je obyčajný strom vyskytujúci sa v trópoch, ktorý poskytuje veľa potravín a nápojov, vrátane kokosovej vody, oleja, mlieka a smotany.
Možno by vás však zaujímalo, čo odlišuje hlavné nápoje kokosu.
Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi kokosovou vodou a kokosovým mliekom a tiež výhody a nevýhody pitia.
Dva rôzne nápoje
Kokosové ovocie pozostáva z 38% škrupiny, 10% vody a 52% kokosovej dužiny - nazýva sa tiež kokosové mäso.
Kokosová voda aj kokosové mlieko pochádzajú z jedlej časti ovocia, ktorá sa nazýva tkanivo endospermu.
Sú to však dva veľmi odlišné kokosové vedľajšie produkty.
Kokosové mlieko
Kokosová voda je sladká, priesvitná tekutina, ktorú môžete piť priamo z mladých zelených kokosových orechov.
Prichádza prirodzene v ovocí a označuje sa ako tekutý endosperm.
Akonáhle začnú mladé kokosové orechy dozrievať, kokosová voda začne tvrdnúť a vytvorí sa z nich kokosové mäso - známe ako tuhý endosperm.
Proces zrenia však mäsom nevyplní celú kokosovú dutinu, takže v zrelých kokosoch môžete stále nájsť trochu kokosovej vody.
Kokosová voda je osviežujúci nápoj obľúbený pre svoje zdraviu prospešné účinky.
Kokosové mlieko
Na rozdiel od vody je kokosové mlieko spracovaným kokosovým vedľajším produktom.
Vyrába sa strúhaním dužiny zrelých hnedých kokosových orechov a dusením v horúcej vode. Zmes sa potom precedí, aby sa odstránili prípadné pevné zvyšky.
Množstvo vody použitej na výrobu mlieka určuje jeho konzistenciu, ktorá môže byť hustá alebo riedka.
Tenké kokosové mlieko sa väčšinou používa ako náhrada kravského mlieka. Naproti tomu husté kokosové mlieko sa zvyčajne používa ako zahusťovadlo do omáčok alebo do tradičných receptov v mnohých indických a juhovýchodných ázijských jedlách.
ZhrnutieKokosová voda a mlieko sú dva rôzne kokosové nápoje. Voda sa prirodzene nachádza v ovocí.Mlieko je naopak spracovaný vedľajší produkt vyrobený z kokosového mäsa.
Rôzne výživové profily
Keďže ide o dva odlišné kokosové nápoje, kokosová voda a mlieko majú odlišné výživové profily.
Tu je porovnanie 1 šálky (240 ml) kokosovej vody a mlieka:
dennej hodnoty (DV)
Ako vidíte, existujú medzi nimi značné rozdiely, počnúc ich obsahom kalórií.
Kokosová voda je nízkokalorický nápoj, zatiaľ čo kokosové mlieko je vysoko kalorické - s asi 12-krát vyšším počtom.
Pokiaľ ide o ich zloženie, nie je prekvapením, že kokosová voda obsahuje hlavne vodu - asi 94% - a sacharidy, pričom nemá prakticky žiadny tuk a bielkoviny.
Naopak, kokosové mlieko má nižšie množstvo vody - okolo 50% - pričom prevládajúcou živinou je tuk.
Zdieľajú však určité podobnosti, pokiaľ ide o vitamíny a minerály, hoci kokosové mlieko má vyšší obsah folátov a mangánu, zatiaľ čo kokosová voda má vyšší obsah sodíka.
ZhrnutieKokosová voda a kokosové mlieko majú veľmi odlišné výživové profily. Kokosová voda poskytuje väčšinou sacharidy a vodu, zatiaľ čo kokosové mlieko primárne tuk. Napriek tomu sú oba vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov.
Výhody a nevýhody pitia kokosovej vody a mlieka
Kokosová voda a mlieko majú mnoho zdravotných výhod. Môžete však uprednostniť jeden pred druhým v závislosti od vašich výživových cieľov a potrieb.
Pros
Kokosová voda sa stala veľmi populárnou medzi fyzicky aktívnymi ľuďmi vďaka svojej schopnosti doplňovať elektrolyty, ako je sodík, draslík, horčík a vápnik, stratené potom počas cvičenia.
Aj výskum na potkanoch s cukrovkou naznačuje, že kokosová voda môže pomôcť znížiť oxidačný stres, hladinu cukru v krvi a hladinu hemoglobínu A1c, čo je ukazovateľ hladiny cukru v krvi za posledné 3 mesiace.
Ďalší výskum na potkanoch ukazuje, že kokosová voda môže podporovať zdravie srdca znižovaním cholesterolu v krvi, triglyceridov a LDL (zlého) cholesterolu a zvyšovaním hladiny HDL (dobrého) cholesterolu.
Napriek tomu je na potvrdenie týchto tvrdení potrebný výskum u ľudí.
Pokiaľ ide o kokosové mlieko, zatiaľ čo približne 89% jeho obsahu tuku pochádza z nasýtených tukov, štúdie ukazujú, že to nemá nepriaznivý vplyv na lipidové profily v krvi.
Je to spôsobené jeho obsahom triglyceridov so stredným reťazcom (MCT), ktorý môže dokonca pomôcť pri chudnutí a odbúravaní tukov.
Zápory
Hladina draslíka v kokosovej vode môže pomôcť znížiť krvný tlak u ľudí s vysokým krvným tlakom. Avšak tí, ktorí majú poruchy obličiek, môžu chcieť obmedziť ich príjem.
Porucha funkcie obličiek často vedie k hyperkaliémii - zvýšeným hladinám draslíka v krvi - v dôsledku neschopnosti obličiek vylučovať draslík. Preto môže mať nadmerné požitie tohto minerálu škodlivé účinky.
Na druhej strane, aj keď obsah MCT kokosového mlieka môže mať pozitívny vplyv na chudnutie, stále ide o vysoko kalorický nápoj. Preto sa snažte obmedziť príjem, aby bola vaša rovnica „kalórie versus kalórie mimo“ zvládnutá.
Niektorí odborníci navyše tvrdia, že keďže kokosové mlieko je vysoký nápoj FODMAP, mali by ste jeho príjem obmedziť, ak trpíte neznášanlivosťou FODMAP alebo dodržiavate diétu s nízkym obsahom FODMAP.
Iní ho však klasifikujú ako jedlo s nízkym obsahom FODMAP. Preto možno budete chcieť posúdiť svoju vlastnú toleranciu, aby ste zistili, či by ste mali jeho príjem obmedziť alebo sa mu úplne vyhnúť.
FODMAP je skratka pre fermentovateľné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly - skupinu sacharidov, ktoré môžu u niektorých ľudí spôsobovať brušné príznaky, ako sú nadúvanie, nevoľnosť, hnačky a zápcha.
Aj keď alergia na kokosové orechy je zvyčajne zriedkavá, kokosové orechy sú v Spojených štátoch objavujúcim sa alergénom. Preto by ste sa mali vyhnúť pitiu kokosovej vody a mlieka, ak ste alergický na kokosové orechy.
Nakoniec, či už sa rozhodnete piť balenú kokosovú vodu alebo kokosové mlieko, vždy skontrolujte zoznam prísad a vyhnite sa tým, ktoré obsahujú pridané cukry.
Cukorom sladené nápoje sa spájajú so zvýšeným rizikom stavov, ako je obezita a cukrovka 2. typu.
ZhrnutieKokosová voda aj mlieko ponúkajú veľa zdravotných výhod. Ľudia s ochorením obličiek by však mali kokosovú vodu obmedziť, zatiaľ čo ľudia s intoleranciou FODMAP môžu chcieť obmedziť kokosové mlieko. Tí, ktorí majú alergiu na kokos, by sa mali vyhnúť obom.
Spodný riadok
Kokosová voda a mlieko sú často zamieňané, pretože sú to oba populárne kokosové nápoje.
Ide však o dva odlišné nápoje, pretože kokosová voda sa v ovocí vyskytuje prirodzene, zatiaľ čo kokosové mlieko je spracovaný nápoj. Majú tiež rôzne výživové profily a kulinárske využitie.
Aj keď obaja majú viac zdravotných výhod, ľudia s ochorením obličiek sa možno budú chcieť vyhnúť konzumácii kokosovej vody, zatiaľ čo ľudia s intoleranciou FODMAP by mali kokosové mlieko obmedziť v závislosti od citlivosti.
Či už si vyberiete kokosovú vodu alebo kokosové mlieko, vyhýbajte sa značkám s pridaným cukrom, aby ste využili ich výhody.
