Krátka odpoveď? Záleží úplne na tom, ako sa vyrába.
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, ktorý sa dostal do sŕdc a chladničiek ľudí na celom svete kvôli údajným zdravotným výhodám zdravých organizmov vytvorených fermentačným procesom, pri ktorom sa nápoj vyrába.
Je známe, že Kombucha obsahuje malé množstvo alkoholu. Ale je v nej nejaký kofeín?
Koľko kofeínu je v kombuche?
Podľa webovej stránky Caffeine Informer môže asi tretina pôvodného obsahu kofeínu v použitom čaji zostať po typickom čase fermentácie.
To napríklad znamená, že 8-uncová porcia kombuchy vyrobená zo zeleného čaju ponoreného do plnej sily a obsahujúceho asi 30 miligramov (mg) kofeínu, bude pravdepodobne obsahovať asi 10 mg kofeínu.
Nie je vždy ľahké vedieť, koľko kofeínu obsahuje kombucha. Ako diskutujeme nižšie, veľa faktorov ovplyvňuje to, koľko je v jednej porcii kombuchy.
Aké ťažké je zistiť, či kombucha obsahuje kofeín alebo nie?
Odhad je ťažké vykonať, ak kupujete premade kombuchu z obchodu s potravinami. Väčšina výrobcov uvádza na fľaši množstvo kofeínu na jednu porciu. Ale nie všetky áno.
Malí miestni producenti kombuchy, ktorí podávajú svoje výrobky na farmárskych trhoch, nemusia byť schopní odhadnúť množstvo kofeínu s rovnakou presnosťou ako veľké spoločnosti s priemyselnými nástrojmi. Je teda ťažké vedieť, koľko kofeínu je vo fľaši.
Čo ovplyvňuje obsah kofeínu?
Dlhá odpoveď? Závisí to od obsahu kofeínu v uvarenom čaji - a nie všetky odrody zeleného a čierneho čaju obsahujú rovnaké množstvo kofeínu.
Všeobecne platí, že väčšina z týchto druhov čajov obsahuje oveľa menej kofeínu ako množstvo, ktoré je v typickej šálke kávy - to je asi 25 až 30 mg v šálke čaju a 75 až 80 mg v káve. Táto suma však závisí aj od ďalších faktorov, medzi ktoré patria:
- Ako dlho ste čaj lúhovali v horúcej tekutine. Čím viac kofeínu presakuje do vody, tým dlhšie držíte vrecúško alebo listy v horúcej vode.
- Ako dlho kombucha kvasí. Prirodzené procesy z kolonizácie baktérií rozkladajú kofeín, ktorý je v čaji, a nakoniec znižujú množstvo kofeínu, ktoré je v konečnom produkte.
- Koľko kofeínu bolo pridaných do zmesi kombuchy. Niektoré kombuchy, ktoré kúpite v obchode, obsahujú ingrediencie s prírodným obsahom kofeínu alebo bol do nich pridaný kofeín. Prezrite si pozorne zoznam prísad a skontrolujte, či nie sú náznaky toho, koľko kofeínu je vo výrobku, zvyčajne v miligramoch.
Začína sa to čajom
Kombucha začína zmesou:
- cukor
- čaj podľa vášho výberu, najlepšie čierny alebo zelený čaj
- konkrétne kmene kvasiniek a baktérií
Potom zmes nechajte niekoľko týždňov odležať pri izbovej teplote, aby kvasinky a baktérie kvasili tekutinu. Výsledkom fermentačného procesu je pridanie nasledujúcich prísad do zmesi:
- oxid uhličitý
- alkoholu
- octová kyselina
Na povrchu zmesi vyrastie hríbovitá vrstva. Nazýva sa to symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek (SCOBY).
Ako môžem znížiť množstvo kofeínu v mojej kombuche?
Ak máte obavy zo zníženia množstva kofeínu vo vašej kombuche - najmä ak pijete kombuchu pravidelne (to je celkom chutné!) - tu je niekoľko tipov, ako znížiť spotrebu kofeínu a zároveň dodržať zvyk kombuchy.
Vyberte si čaje s menším obsahom kofeínu
Ak si pripravujete vlastnú kombuchu, pozorne sa pozrite na to, koľko kofeínu je v čaji, ktorý používate na vytvorenie základne. K dispozícii sú čaje bez kofeínu.
Ak chcete znížiť príjem kofeínu, ale napriek tomu chcete trochu nakopnúť, vyberte si čaje, ktoré obsahujú 40 až 60 mg kofeínu.
Pri výbere čaju bez kofeínu hľadajte tie, ktoré boli spracované s oxidom uhličitým alebo vodou, čo nebude mať negatívny vplyv na proces fermentácie.
Nájdite strmý čas, ktorý vám vyhovuje
Doba namáčania je kľúčová pre chuť aj obsah kofeínu v čiernom alebo zelenom čaji. Ak chcete znížiť obsah kofeínu, znížte čas máčania. Spravidla chcete čaj lúhovať asi 5 až 10 minút, aby ste dosiahli vyváženú chuť a obsah kofeínu.
Teplo vody pôvodne použitej na namáčanie čaju môže mať tiež vplyv na to, ako rýchlo čajové zlúčeniny vsakujú do vody. Možno budete chcieť nechať vodu trochu vychladnúť skôr, ako budete strmí, aby sa do zmesi dostalo menej kofeínu.
Na každej fľaši vyhľadajte uvedený obsah kofeínu
Každý výrobca kombuchy označuje svoje fľaše inak, takže obsah kofeínu bude možno potrebné hľadať na niekoľkých rôznych miestach.
Väčšina veľkých výrobcov kombuchy, ako je GT alebo Health-Ade, uvádza na štítkoch na fľašiach kofeín, aj keď v závislosti od vzoru štítku to môže byť ťažké nájsť.
Vo väčšine prípadov je kofeín uvedený na prednej strane štítku, kde je uvedený názov spoločnosti, produktu a príchutí.
Prezrite si ďalšie zložky použité v zmesi kombuchy
Pridaný cukor, prírodné a umelé dochucovadlá a ďalšie fermentované prísady, ako je jablčný ocot, môžu ovplyvniť koncentráciu kofeínu. Nikotín môže zvýšiť rýchlosť metabolizmu kofeínu.
Zmenšite veľkosť svojej porcie
Koncentrácie kofeínu sa medzi odrodami kombuchy líšia. Ak máte obavy z množstva vo vašej kombuche, prečítajte si štítok na fľaši, aby ste zistili obsah kofeínu a ďalších zložiek, ktoré môžu ovplyvniť koncentráciu.
Pitie menej ako jednej 8-uncie, ktorá slúži alebo sa rozhodnete pre kombuchu pripravenú z čajov bez kofeínu, vám tiež môže zabezpečiť, že budete konzumovať menej kofeínu.
Teraz je čas sa napiť! Ale nie príliš.
.jpg)
