Diéta s celiakiou: Zoznamy jedál, ukážkové menu a tipy

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Celiakia je autoimunitný stav, ktorý spôsobuje vážne poškodenie výstelky tenkého čreva. Lepok - bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži - vyvoláva jej príznaky.

V súčasnosti neexistuje liek na celiakiu. Aby sa vaše telo mohlo uzdraviť, musíte dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu - známu tiež ako diéta na celiakiu.

Ak máte celiakiu a konzumujete čo i len malé množstvo lepku, poškodenie vašich čriev bude pokračovať, bez ohľadu na absenciu príznakov.

Pre ľudí s celiakiou je vyhýbanie sa lepku nevyhnutné, ale môže to byť ťažšie, ako sa zdá.

Tento článok skúma výhody stravy s celiakiou a poskytuje zoznamy jedál, ktorým sa treba vyhnúť a ktorým sa treba vyhnúť, ako aj ukážkový jedálny lístok a užitočné tipy.

Čo je diéta s celiakiou?

Každý, kto má diagnostikovanú celiakiu, musí dodržiavať diétu pre celiakiu.

Vyžaduje vyhýbanie sa gluténu, prírodnému proteínu, ktorý sa nachádza v niekoľkých zrnách, vrátane pšenice, jačmeňa a raže.

Keď niekto s celiakiou zje lepok, spôsobí to v jeho tele autoimunitnú reakciu, ktorá poškodí sliznicu tenkého čreva.

Výsledkom je, že tenké črevo nemôže správne absorbovať živiny z potravy a vytvárať príznaky ako hnačky, nevysvetliteľné chudnutie a podvýživa.

Jediným spôsobom, ako zabrániť týmto škodám, je dôsledne dodržiavať bezlepkovú diétu s celiakiou.

Zhrnutie

Diéta pri celiakii sa vyhýba potravinám obsahujúcim lepok, aby zabránila autoimunitnému poškodeniu čreva u ľudí s celiakiou.

Potenciálne výhody

Diéta na celiakiu sa vyžaduje u každého, kto má diagnostikovanú celiakiu a má veľa výhod.

Zmierňuje príznaky celiakie

Mnoho ľudí s celiakiou má nepríjemné príznaky, ako sú hnačky, poruchy trávenia, bolesti brucha, únava a bolesti hlavy.

Ukázalo sa, že dodržiavanie bezlepkovej diéty najmenej jeden rok zlepšuje tieto príznaky u viac ako 90% ľudí s celiakiou, čo výrazne zlepšuje kvalitu života.

Črevné príznaky, ako je hnačka, bývajú najrýchlejšie vyriešiteľné - u niektorých ľudí dochádza k úľave už po dvoch dňoch bezlepkovej diéty.

Celkovo trvá v priemere jeden mesiac, kým dôjde k významnému zlepšeniu vyprázdňovania, nadúvania a bolesti brucha.

Zabraňuje poškodeniu tenkého čreva

U ľudí s celiakiou konzumácia lepku vyvoláva autoimunitnú reakciu, ktorá poškodzuje tenké črevo, kde sa vstrebávajú živiny.

Vyhýbanie sa lepku zabraňuje tomuto autoimunitnému procesu a tenké črevo sa môže zahojiť a vrátiť sa k normálnej funkcii.

Tento proces si vyžaduje čas - takže čím skôr sa začne s bezlepkovou diétou, tým lepšie.

V jednej štúdii až 95% detí s celiakiou, ktoré dva roky dodržiavali bezlepkovú diétu, už nemalo známky poškodenia čriev.

Obnova býva pomalšia u dospelých - 34–65% dosiahne zahojenie čriev za dva roky.

Toto číslo však vyskočí na najmenej 66% - a až na 90% - po piatich a viac rokoch pri bezlepkovej diéte.

Byť ostražitý pri vyhýbaní sa lepku je zásadné. Vystavenie čo i len malému množstvu môže brániť hojeniu vašich čriev.

Zlepšuje vstrebávanie živín

Nedostatok živín prevláda u ľudí s celiakiou z dôvodu slabej absorpcie v poškodenom tenkom čreve.

Najčastejšie sa vyskytuje nedostatok železa, vápnika, horčíka, zinku, vitamínu B12, niacínu, riboflavínu a kyseliny listovej, ako aj vitamínov A, D, E a K.

Nevysvetliteľná anémia z nedostatku železa je v skutočnosti jedným z najuznávanejších znakov celiakie u dospelých.

Dopĺňanie však nie vždy napraví nedostatky u ľudí s celiakiou, ak sú ich črevá stále poškodené a nedokážu absorbovať živiny.

Ukázalo sa, že dodržiavanie bezlepkovej diéty dostatočne opravuje črevá, aby napravila anémiu z nedostatku železa v priebehu šiestich až dvanástich mesiacov, a to aj bez užívania doplnku.

Zlepšuje plodnosť

Ženy s celiakiou majú vyššiu mieru neplodnosti a môže im hroziť väčšie riziko potratu ako žien bez tohto ochorenia.

Výskum naznačuje, že za to môže autoimunitná odpoveď, ktorú glutén spúšťa u ľudí s celiakiou.

Zistilo sa však, že dodržiavanie prísnej bezlepkovej diéty zlepšuje plodnosť a znižuje mieru potratov.

Môže znížiť riziko rakoviny

Celiakia je spojená s trikrát vyšším rizikom non-Hodgkinovho lymfómu - agresívnej formy rakoviny, ktorá sa vyskytuje v lymfatickom systéme.

Niekoľko štúdií zistilo, že včasná diagnostika celiakie a dodržiavanie bezlepkovej diéty môžu toto riziko znížiť - je však potrebný ďalší výskum.

Znižuje riziko osteoporózy

Až 75% ľudí s neliečenou celiakiou má nižšiu hustotu kostí a vyššie riziko osteoporózy.

Môže to byť spôsobené zlou absorpciou vápnika a vitamínu D, ako aj zvýšeným zápalom, ktorý narúša proces tvorby kostí.

Výskum ukazuje, že včasná diagnostika celiakie a začatie bezlepkovej diéty môžu pomôcť zastaviť úbytok kostnej hmoty a znížiť riziko vzniku osteoporózy.

Zhrnutie

Dodržiavanie bezlepkovej diéty má pre ľudí s celiakiou veľa výhod, medzi ktoré patrí zmiernenie prejavov, umožnenie tenkému črevu liečiť a správne vstrebávanie živín a zníženie rizika neplodnosti, rakoviny a osteoporózy.

Potraviny na jedenie

Existuje veľa prirodzene bezlepkových potravín, ktoré si môžete vychutnať pri diéte na celiakiu, vrátane:

• Živočíšne bielkoviny: hovädzie, kuracie, mliečne výrobky, vajcia, divina, jahňacie, bravčové, morské plody a morčacie mäso.
• Tuky a oleje: Avokádo, kokosový olej, olivy, oleje, tuhé tuky a maslo.
• Ovocie a zelenina: V akejkoľvek forme, vrátane čerstvých, mrazených, sušených alebo konzervovaných.
• Bezlepkové cereálie a pseudoereálie: amarant, pohánka, kukurica, proso, quinoa, ryža, cirok, teff a divá ryža.
• Byliny a koreniny: Všetky čerstvé a sušené bylinky a koreniny sú prirodzene bezlepkové a môžete si ich vychutnať v hojnosti.
• Strukoviny: Fazuľa, šošovica, arašidy, hrášok a sója.
• Orechy a semená: Akýkoľvek druh, vrátane mandlí, kešu, chia, ľanu, pekanových orechov, pepita, píniových orieškov a vlašských orechov.

K dispozícii je tiež široká škála špeciálnych produktov, vrátane bezlepkového chleba, obilnín, múky, sušienky, cestoviny a pečivo.

Zhrnutie

Všetky živočíšne bielkoviny, ovocie, zelenina, orechy, semená, strukoviny, byliny a korenie sú prirodzene bezlepkové. Existuje veľa prirodzene bezlepkových zŕn a špeciálnych výrobkov.

Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť

Jedinou stravou, ktorej sa treba pri diéte na celiakiu vyhnúť, sú potraviny, ktoré obsahujú lepok.

Medzi potraviny, ktoré prirodzene obsahujú lepok, patria nasledujúce obilniny:

• Pšenica
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Krupica
• Špalda
• Pšeničné bobule
• Pšeničných klíčkov
• Pšeničné otruby
• Jačmeň
• raž
• Triticale (kríženec pšenice a raže)

Výrobky vyrobené z týchto prísad zahŕňajú:

• Raňajky a pečivo: bagety, sušienky, chlieb, kukuričný chlieb, palacinky, croissanty, šišky, flatbread, múčne tortilly, francúzske toasty, vdolky, naanský chlieb, palacinky, pita chlieb, zemiakový chlieb, rožky a oblátky.
• Dezerty: Koláče, koláče, sušienky, pečivo, kôra z koláča a nejaké sladkosti.
• Cestoviny: Chow mein, kuskus, knedle, vaječné rezance, halušky, ramen rezance, ravioli, soba rezance, udon rezance a pšeničné cestoviny.
• Občerstvenie: Sušienky, grahamové sušienky a praclíky.
• Niektoré nápoje: Pivo a iné sladové nápoje.
• Ostatné: Strúhanka, krutóny, pšeničná múka, jačmenná múka, ražná múka, šťava, sladová aróma / extrakt, panko, omáčky zahustené múkou, sójová omáčka, plnka a čokoľvek s povrchovou úpravou múkou, napríklad kuracie tendre alebo tempura.

Potraviny, ktoré sú často krížovo kontaminované lepkom, zahŕňajú:

• Komerčne vyprážané jedlá: Mnoho reštaurácií vypráža všetky svoje jedlá v tej istej fritéze, ktorá môže kontaminovať bezlepkové jedlá, ako sú napríklad hranolky.
• Nesprávne zaobchádzanie s bezlepkovými potravinami v reštauráciách: Bezlepkové jedlá by mali byť pripravené s určeným bezlepkovým vybavením a čistými rukavicami.
• Oves: Ovos sa často spracováva na rovnakom zariadení ako zrná obsahujúce lepok a môže byť kontaminovaný, pokiaľ nie je výslovne označený ako bezlepkový.

Medzi potraviny, ktoré často obsahujú skrytý lepok, patria:

• Hnedý ryžový sirup: Hnedá ryža je prirodzene bezlepková, ale sirup sa často vyrába z jačmenného sladu, ktorý obsahuje lepok. Hľadajte bezlepkové odrody.
• Čipsy: Môžu byť poprášené múkou alebo obsahovať sladový ocot, preto skontrolujte prísady.
• Zmrzliny a mrazené jogurty: Dávajte pozor na mixéry cookie, koláčov alebo sušienok.
• Obedové mäso: Niektoré značky pridávajú škroby, ktoré obsahujú lepok.
• Marinády a šalátové dresingy: Môže obsahovať sladový ocot, sójovú omáčku alebo múku.
• Náhrady mäsa: Seitan, vegetariánske hamburgery, vegetariánske klobásy, imitácia slaniny a imitácia morských plodov môžu obsahovať lepok.
• Mäso: Niektoré komerčne pripravené mäsové zmesi obsahujú lepok alebo sú marinované s prísadami obsahujúcimi lepok.
• Balíčky s korením: Môže obsahovať škrob alebo múku obsahujúcu lepok.
• Polievka: Dávajte pozor na zahusťovače múky (často používané v krémových polievkach) alebo jačmeň.
• Vývar, vývar a bujón: Niektoré odrody obsahujú múku.

Zhrnutie

Pri diéte s celiakiou by ste sa nemali vyhýbať pšenici, jačmeňu a raži, ani všetkému, čo je vyrobené z týchto zŕn alebo je kontaminované lepkom.

Ukážka bezlepkového menu

Pondelok

• Raňajky: Vajcia uvarené natvrdo s čerstvým ovocím a mandľami.
• Obed: Šalátový zábal s bezlepkovým deli mäsom, zemiakovými lupienkami a guacamole.
• Večera: Krevety a zeleninová praženica s tamari (bezlepková sójová omáčka) na ryži.

Utorok

• Raňajky: Obyčajný grécky jogurt s nakrájaným ovocím, orechmi a medom.
• Obed: Zvyšky praženice.
• Večera: Kuracie tacos s restovanou paprikou a cibuľou podávané v kukuričných tortillach s opraženými fazuľkami a salsou.

Streda

• Raňajky: Bezlepkový toast s avokádom a praženicou.
• Obed: Tuniak plnený avokádom s časťou cukrového hrachu a stopovým mixom.
• Večera: Pečené kuracie mäso so šošovicovými cestovinami, marinárskou omáčkou a restovanou zeleninou.

Štvrtok

• Raňajky: Ovocné smoothie pripravené z obyčajného gréckeho jogurtu.
• Obed: Zvyšky kuracieho a šošovicového cestoviny.
• Večera: Misa na večeru pripravená z quinoi, dusenej kapusty, avokáda a sladkých zemiakov s bylinkovým tofu dresingom.

Piatok

• Raňajky: Ovos prenocovaný z bezlepkového ovsa, mlieka podľa výberu, orechov, kokosu a čučoriedok.
• Obed: Špenátový šalát s quinoa, cícerom, zeleninou a dresingom z olivového oleja.
• Večera: Pizza pripravená z bezlepkovej kôry.

Sobota

• Raňajky: Slanina a vajcia s raňajkovými zemiakmi a bobuľami.
• Obed: Zvyšky pizze a prílohový šalát.
• Večera: Pečený losos s parenou zeleninou a hnedou ryžou.

Nedeľa

• Raňajky: Omeleta s hubami, paprikou a cibuľou spolu s kúskom ovocia.
• Obed: Vegetariánske čili preliate syrom čedar, zelenou cibuľkou a avokádom.
• Večera: Pečené hovädzie mäso so zemiakmi, mrkvou a cibuľou.

Zhrnutie

Na bezlepkovej diéte sa jedlo nemusí príliš meniť. Existuje veľa bezlepkových náhradných látok ako chlieb, cestoviny a sójová omáčka.

Možné úskalia a užitočné tipy

Dodržiavanie bezlepkovej diéty je pomerne jednoduché, existuje však niekoľko bežných nástrah, ktorým sa treba vyhnúť.

Nedostatok živín

V USA sa vyžaduje, aby boli výrobky vyrobené z rafinovanej múky ako chlieb, krekry a cestoviny obohatené o vitamíny B niacín, tiamín, riboflavín a kyselinu listovú.

Bezlepkové verzie týchto potravín sa však nemusia obohacovať. To môže zvýšiť vaše riziko nedostatku živín, ak budete jesť veľa z týchto produktov.

Celozrnná pšenica, jačmeň a raž sú navyše dobrým zdrojom vlákniny, takže je dôležité konzumovať ďalšie potraviny bohaté na vlákninu, ako je ovos, fazuľa a strukoviny, keď sa musíte vyhnúť lepku.

Výdavky

Bezlepkové výrobky, ako je chlieb, pečivo, krekry a cestoviny, môžu stáť viac ako dvojnásobok ceny tradičných výrobkov na pšenici.

Tieto špeciality však nie sú pri diéte s celiakiou potrebné. Potreby živín môžete ľahko uspokojiť tým, že budete jesť lacnejšie a prirodzene bezlepkové jedlá.

Ak vám chýba inšpirácia na varenie pri diéte na celiakiu, prehliadnite web bezlepkových receptov alebo vyhľadajte bezlepkovú kuchársku knihu online alebo v miestnej knižnici alebo kníhkupectve.

Menej flexibility

Zatiaľ čo bezlepkové výrobky sú v obchodoch a reštauráciách čoraz viac dostupné, diéta s celiakiou môže niekedy pôsobiť obmedzujúco a izolovane.

Platí to najmä v sociálnych situáciách, ktoré zahŕňajú jedlo, napríklad svadby, večierky alebo večere s priateľmi.

Dodržiavanie bezlepkovej diéty sa však časom a skúsenosťami uľahčí. Výskumy ukazujú, že väčšina ľudí je zvyknutá na stravu po piatich rokoch.

Niektoré tipy, ako vylepšiť stravovanie, zahŕňajú prečítanie jedálnych lístkov vopred online, volanie do reštaurácií s cieľom overiť možnosti bezlepkovej stravy alebo prinesenie aspoň jednej bezlepkovej položky na večierok.

Keď zostanete pozitívni a zameriavate sa skôr na potraviny, ktoré môžete jesť, na tie, ktoré nemôžete, pomáha vám spríjemniť stravu s celiakiou.

Zhrnutie

Potenciálne úskalia diéty s celiakiou zahŕňajú nedostatok živín, vyššie náklady a menšiu flexibilitu pri stolovaní. Vyvážená strava prirodzene bezlepkových potravín a plánovanie do budúcnosti vám môžu pomôcť vyhnúť sa týmto nevýhodám.

Spodný riadok

Diéta na celiakiu je bezlepková diéta, ktorá zmierňuje príznaky stavu, umožňuje liečiť vaše črevá, zlepšuje vstrebávanie živín a znižuje riziko neplodnosti, rakoviny a osteoporózy.

Vyhýbajte sa pšenici, jačmeňu, raži a všetkému, čo sa vyrába z týchto obilnín, a zamerajte sa na prirodzene bezlepkové potraviny a obilniny.

Aj keď sa diéta na celiakiu môže na prvý pohľad zdať nákladná a obmedzujúca, prechod do budúcnosti môže uľahčiť plánovanie vopred a naučenie sa pochutnávať si na nových potravinách.