Aby bola maximalizovaná textúra a chuť, mali by sa huby v ideálnom prípade používať čerstvé.
To znamená, že niekedy nie je možné použiť všetky šampiňóny, ktoré ste si kúpili, skôr ako sa pokazia.
Aby ste si huby udržali dlhšie, môžete ich zmraziť. Je však dôležité pochopiť, ako môže zmrazenie ovplyvniť ich kvalitu.
V tomto článku sa zaoberáme tým, ako mrazenie ovplyvňuje huby, ako aj najlepšími spôsobmi ich mrazenia, aby sa čo najviac zachovala ich chuť a štruktúra.
Účinky zmrazenia húb
Väčšina čerstvých húb vydrží v chladničke asi 1 týždeň, kým nezačne vykazovať známky blížiaceho sa dátumu spotreby, napríklad že sú mäkké, hnedé alebo dokonca slizké.
Aj keď môžete huby zmraziť, nezabudnite, že to môže negatívne ovplyvniť ich kvalitu.
V priebehu času má mrazená výroba tendenciu strácať časť svojej výživovej hodnoty. Huby sú dobrým zdrojom živín, ako sú vitamíny skupiny B, meď, draslík a vitamín D.
Aj keď zmrazenie nemá vplyv na obsah kalórií, vlákniny alebo minerálov v potravinách, môže znížiť obsah vo vode rozpustných vitamínov, ako je riboflavín, niacín a kyselina listová. Majte na pamäti, že čerstvé produkty tiež časom strácajú živiny.
Môže to mať vplyv aj na textúru. Aj keď surové huby môžete zmraziť, vzhľadom na ich vysoký obsah vody môžu byť po rozmrazení kašovité. To môže fungovať pri polievkach, kastróloch alebo rozmixovaných jedlách, ale možno nebudete chcieť rozdrvené huby na iné veci.
Niektoré metódy prípravy pred zmrazením môžu našťastie pomôcť hubám udržať si čerstvosť, štruktúru a výživné látky.
ZHRNUTIEMrazenie húb môže predĺžiť ich trvanlivosť a znížiť plytvanie potravinami. Tento proces však môže negatívne ovplyvniť ich nutričné zloženie, textúru a chuť.
Ako zmraziť huby
Čím čerstvejšie sú huby, keď ich zmrazíte, tým lepšie sa udržia v mrazničke. Čerstvé huby majú pevnú textúru a príjemnú zemitú vôňu. Navyše sú bez kašovitých alebo tmavých škvŕn.
Najlepšie miesto na nákup čerstvých húb je niekedy na miestnom farmárskom trhu, ale miestne huby nájdete aj vo vašom obchode s potravinami.
Pred zmrazením húb odstráňte všetky viditeľné nečistoty. Mnoho ľudí je v pokušení umyť huby pred ich zmrazením, ale pri varení to má za následok ich väčšiu hubu.
Ak sa rozhodnete huby zmraziť v surovom stave, orezajte ich stonky a vložte ich do mraziacovo bezpečného plastového vrecka. Pred utesnením vaku a vložením do mrazničky vytlačte čo najviac vzduchu.
Ak nechcete zmrazovať surové huby, nižšie uvádzame dva odporúčané spôsoby ich prípravy pred zmrazením.
Blanšírovanie v pare
Blanšírovanie v pare je rýchly proces varenia, ktorý pomáha konzervovať produkty pred zmrazením. Funguje to tak, že ničíte enzýmy, ktoré môžu zvýšiť rýchlosť kazenia potravín.
Ďalšou výhodou blanšírovania parou je, že sa deaktivuje Listéria a Salmonella, dve bežné baktérie prenášané z potravy, zvyšujúce bezpečnosť húb pred ich zmrazením.
Blanšírovanie plodín môže pomôcť zachovať živiny.
Časy blanšírovania sa líšia v závislosti od veľkosti huby, preto je dobré ich pred parením buď roztriediť podľa veľkosti, alebo nakrájať na kúsky podobnej veľkosti.
Aby ste zabránili zafarbeniu počas procesu blanšírovania, namočte čerstvé huby najskôr na 5–10 minút do zmesi obsahujúcej 2 šálky (480 ml) vody a 1 čajovú lyžičku (5 ml) citrónovej šťavy.
Prípadne môžete svoje huby napariť pomocou zmesi 4 šálok (960 ml) vody a 1 čajovej lyžičky (5 ml) citrónovej šťavy.
Ak chcete svoje huby blanšírovať, priveďte do varu hrniec s vodou a vložte do nich parný kôš. Pridajte huby do košíka a nechajte ich v pare 3–5 minút.
Potom šampiňóny vyberte a ihneď vložte do kúpeľa s ľadovou vodou na rovnaký čas, ako ste ich dusili. Vodu preceďte, šampiňóny vložte do vzduchotesných vreciek vhodných pre mrazničku a uložte ich do mrazničky.
Restovanie
Restovanie je metóda varenia na suchom teple, ktorá využíva malé množstvo tuku a relatívne vysokú teplotu na rýchle zmäkčenie a hnednutie jedla.
Varenie týmto spôsobom bez vody môže zabrániť strate vitamínov B. Varenie na tuku môže navyše zlepšiť absorpciu antioxidantov a iných rastlinných zlúčenín.
Na veľkú panvicu pridajte čerstvé šampiňóny a malé množstvo horúceho oleja alebo masla a priveďte na stredne vysokú teplotu. Varte ich približne 5 minút, kým nie sú takmer úplne uvarené. Huby by mali byť jemné, ale nie škvrnité.
Vyberte huby z panvice a položte ich na papierovú utierku alebo tanier, aby vychladli. Po dôkladnom vychladnutí ich vložte do vzduchotesného vrecka bezpečného pre mrazenie a uložte ich do mrazničky.
Mrazené huby pripravené pomocou ktorejkoľvek z týchto metód môžu byť použité mnohými spôsobmi. Najlepšie fungujú, ak sa pridávajú do jedál, ktoré sa budú variť, a nie konzumovať studené.
ZHRNUTIEHuby môžete zmraziť v surovom stave alebo ich pripraviť na zmrazenie tak, že ich najskôr blanšírujete alebo restujete. Pomôžu vám tak zachovať vlastnosti ako výživa, chuť a štruktúra.
Ako rozmrazovať mrazené huby
Väčšina mrazených húb vydrží vo vašej mrazničke 9–12 mesiacov.
Mrazené huby sú najvhodnejšie k jedlám, ktoré sa budú tepelne upravovať, napríklad do polievok, kastrólov alebo dusených pokrmov, alebo ako poleva na pizzu.
Môžete tiež pridať mrazené huby do jedál, ktoré je potrebné variť, ale nie v rúre, ako sú cestoviny, ryža alebo quinoa, a to tak, že ich pridáte do zrna počas varenia a varenia.
Ak nepripravujete jedlo, ktoré sa bude variť dostatočne dlho, aby sa mrazené huby dôkladne zohriali a uvarili, môžete ich najskôr rozmraziť tak, že ich prenesiete na noc do chladničky, aby zmäkli.
ZHRNUTIEHuby môžete v mrazničke uchovávať až 12 mesiacov. Môžu sa pridávať do jedál, ktoré budete dôkladne pripravovať. Prípadne ich nechajte rozmraziť v chladničke, kým ich dostatočne nezmäknú na použitie.
Spodný riadok
Huby je možné mraziť, aby sa predĺžila ich trvanlivosť a znížilo sa plytvanie potravinami, najmä ak ste si kúpili viac húb, ako môžete použiť naraz.
Aj keď mrazenie húb môže spôsobiť určité straty živín a zmeny textúry, sú mierne a stále umožňujú, aby sa huby používali na rôzne účely, až keď budete pripravení. Vďaka tomu je mrazenie húb dobrou voľbou, pokiaľ sú správne pripravené.
Huby môžu byť buď zmrazené, surové, blanšírované v pare, alebo rýchlo restované a ochladené pred tým, ako ich umiestnite do vzduchotesného vrecka, ktoré je bezpečné pre mrazenie.
