Bobkové listy sú bežnou bylinou, ktorú mnohí kuchári používajú pri príprave polievok a dusených jedál alebo dusenia mäsa.
Dodávajú jedlám jemnú bylinkovú príchuť, ale na rozdiel od iných kulinárskych bylín sa zvyčajne odporúča, aby ste pred podávaním misky odstránili bobkové listy.
Niektorí ľudia si myslia, že je to preto, lebo pri jedení sú toxické. To nie je celkom pravda, ale existuje niekoľko dôvodov, prečo možno nebudete chcieť jesť bobkové listy.
Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o bobkových listoch.
Čo je bobkový list?
Bobkové listy, tiež známe ako bobkový vavrín alebo sladký bobok, pochádzajú z Laurus nobilis rastlina, drevitý ker pôvodom zo Stredomoria.
Sú známi svojou jemnou vôňou a chuťou, ktorá pochádza z ich éterických olejov. Postupným starnutím získavajú väčšiu príchuť a táto chuť sa extrahuje parou a teplom.
Listy môžu byť horké, ak ich zahryznete do jedného, ale keď ich pridáte do receptu na pomalé varenie, napríklad do polievky alebo duseného mäsa, dodajú vášmu pokrmu bohatú, bylinkovú, drevitú chuť a arómu.
Vavrínové listy vyzerajú podobne ako listy vždyzeleného kríka známeho ako anglický alebo čerešňový vavrín. Rastliny sú však veľmi odlišné a neskoršie môžu byť pri konzumácii toxické.
Kuchárske bobkové listy sú oválne a dlhé asi 7 palcov. Sú hlboko žilkované a majú hladké, ale zvlnené okraje. Lesklé a tmavo zelené, keď sú čerstvé, bobkové listy po vysušení získajú viac olivovú farbu.
zhrnutieBobkové listy sú stredomorská bylina, ktorá sa používa na prípravu polievok, dusených jedál alebo iných jedál pomaly dusených. Nemajú obzvlášť dobrú chuť, ak ich konzumujete v obyčajnej podobe, ale ak ich použijete počas varenia, môžu vášmu pokrmu dodať peknú bylinkovú príchuť.
Hlavný dôvod na ich odstránenie
Je zaujímavé, že laboratórne štúdie na éterických olejoch v bobkových listoch zistili, že môžu byť toxické pre niektoré škodlivé patogény, vrátane určitých kmeňov baktérií a plesní.
Nie sú však toxické pre ľudí a sú veľmi bezpečné na varenie. Tiež sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve pre svoje antimikrobiálne vlastnosti a ďalšie zdravotné výhody.
Technicky sa dajú jesť. Ich veľmi tuhé a kožovité listy však varením nezmäknú a ich hrany môžu byť dokonca ostré.
Ak ich teda prehltnete, môžu predstavovať nebezpečenstvo zadusenia.
Existujú aj správy o tom, že ľudia uviazli bobkový list v krku alebo pažeráku, ako aj správy o tom, že bobkový list spôsobil perforáciu čriev.
Môžete ich rozdrviť, ale pravdepodobne budú mať drsnú štruktúru. To je hlavný dôvod, prečo väčšina receptov navrhuje používať ich celé a pred podávaním misky odstrániť bobkové listy.
Ak zabudnete a náhodou sa pokúsite zjesť celý alebo veľký kus bobkového listu, mohlo by byť najlepším riešením vypľuť ho.
zhrnutieBobkové listy sú úplne bezpečné na varenie, ale kvôli ich textúre je takmer nemožné ich žuť. Najväčšie nebezpečenstvo pri konzumácii bobkových listov je, že by ste sa mohli udusiť alebo uviaznuť niekde v tráviacom systéme.
Ako variť s bobkovými listami
Bobkové listy veľmi dobre vysušia a keďže sa ich chuť zintenzívni počas niekoľkých týždňov po zbere a sušení, obvykle sa predávajú. Niekedy ich však nájdete čerstvé v oddelení výroby.
Ak chcete experimentovať s bobkovými listami, najjednoduchší spôsob, ako ich použiť, je jednoducho vhodiť jeden alebo dva celé listy do polievky, duseného mäsa alebo dusenej tekutiny. Nechajte ho dusiť spolu s akýmkoľvek mäsom, zeleninou alebo vývarom a jedlo bude vylúhované jemnou bylinkovou príchuťou.
Pri príprave nakladanej zeleniny môžete do morenia soľanky pridať aj celý bobkový list.
Ak ich necháte celé, ľahšie ich uvidíte a vyberiete skôr, ako jedlo podáte. Ak používate menšie kúsky bobkových listov, vyskúšajte ich vložiť do naparovača čaju na ľahšie odstránenie.
Bobkové listy sú tiež klasickou ingredienciou v zmesi korenín nazývaných „bouquet garni“.čo je francúzština pre „ozdobenú kyticu“. Je to zväzok bylín, ktoré sú zviazané šnúrkou a pridané do vývaru alebo omáčky na zvýraznenie chuti.
Ak sa nechcete obávať náhodného požitia bobkového listu, alebo ho chcete použiť na korenie, kúpte si radšej mletý bobkový list a použite ho ako iné sušené práškové korenie.
Akokoľvek sa ich rozhodnete použiť, neskladujte ich príliš dlho.
Sušené bobkové listy vydržia asi 12 mesiacov. Ak nájdete čerstvé alebo si vypestujete vlastné, môžete ich vysušiť a uložiť do vzduchotesnej nádoby. Prípadne môžete čerstvé listy zmraziť až na 1 rok.
zhrnutiePridanie čerstvých alebo sušených bobkových listov do kuchynskej tekutiny môže vylepšiť chuť vášho jedla. Použite ich celé a pred podávaním ich vyberte, alebo si namiesto nich kúpte prášok z mletého bobkového listu.
Spodný riadok
Či už ich nazývate bobkový list, vavrín bobkový alebo vavrín sladký, táto stredomorská bylina je bežnou ingredienciou do polievok, dusených jedál alebo duseného mäsa.
Pred jedlom sa odporúča odstrániť celé listy alebo kúsky listov. Nie je to však preto, že sú jedovaté, ale skôr preto, že môžu predstavovať riziko udusenia.
Ak máte obavy z náhodného prehltnutia, vložte bylinu do napúšťača čaju alebo pripravte zväzok kytice garni s bobkovými listami a inými čerstvými bylinkami, pretože obidve možnosti ich uľahčujú.
