S kilometrami ostrovov, piesočnatými plážami, malebnými dedinami a takmer nekonečnou zásobou miestnych miestnych morských plodov môže Outer Banks v Severnej Karolíne znieť idylicky.
Ak však žijete s cukrovkou a hľadáte čerstvú kapustu kapusty, budete mať svoju prácu ako stvorenú.
"Mohol by som ísť do prístavu a kúpiť si ryby a krevety priamo z člna," uviedla pre Healthline Shelby Kinnaird, ktorá sa na ostrov Hatteras presťahovala v roku 2006. "Chýbali nám čerstvé a rozmanité produkty."
Keď ľudia uvažujú o potravinovej púšti, zvyknú si predstavovať mestské oblasti s nízkym príjmom. Nepredstavujú si pobrežie ako sú Outer Banks.
Kinnaird kedysi myslela rovnakým spôsobom a predstavovala si potravinovú púšť ako oblasť vo veľkomeste bez príbehov o potravinách, kde „ľudia musia nakupovať jedlo v susedných mestách“, uviedla. „Ale„ potravinová púšť “môže znamenať aj všade, kde má obmedzený prístup k zdravým potravinám.“
Žila s cukrovkou 2. typu asi 7 rokov, keď sa Kinnaird presťahovala do Outer Banks. Vyváženie liečby diabetu nie je nikdy ľahké, prekvapilo ju však, aké ťažké bolo jesť typ diéty, na ktorú sa spoliehala pri riadení hladiny cukru v krvi. Jej vedomosti a motivácia sa nezmenili, ale prostredie jej stravovania sa určite zmenilo.
Možnosti čerstvého ovocia boli minimálne: ľadový šalát, jablká, zemiaky. Nechýbali jednoduché sacharidy a rafinované „biele“ obilné výrobky, ale celozrnných jedál bolo málo a ďaleko. Morské plody sú určite súčasťou zdravej výživy - ale samy o sebe nestačia.
Kinnaird vedela, že konzumácia výživnej stravy jej pomohla zvládnuť cukrovku 2. typu. Problém bol v tom, ako dostať potraviny, ktoré potrebovala.
Čo je to potravinová púšť?
Mnoho ľudí ovplyvňuje schopnosť človeka prijímať dostatok správnych druhov potravín.
„Potravinová púšť“ je termín, ktorý sa často používa na označenie komunity, ktorá má obmedzený prístup k rôznym výživným potravinám. Potravinové púšte existujú v každom štáte USA.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) má systém na lokalizáciu potravinových dezertov. Zdôrazňuje oblasti, v ktorých môžu mať ľudia problém získať prístup k jedlu.
Za týmto účelom USDA porovnáva stránky najbližšieho supermarketu s demografickými údajmi okolitých oblastí.
V mestských prostrediach je oblasť s nízkym príjmom označená ako potravinová púšť, ak je najbližší supermarket vzdialený viac ako 1,6 km. Na vidieku sa oblasť s nízkym príjmom kvalifikuje, ak je supermarket vzdialený viac ako 16 kilometrov.
Doprava je bežnou výzvou pre mnoho ľudí žijúcich v týchto oblastiach, či už vidieckych alebo mestských.
Pre výskumných pracovníkov je vo všeobecnosti zložité získať presný obraz o prístupe k jedlu. V supermarketoch je pravdepodobnejšie, že prinesú celý rad čerstvých produktov. Preto sa používajú ako súčasť definície.
Bodega zo susedstva môže mať rôzne zdravé možnosti - alebo nemusí.
Prístup k jedlu je komplikovaná vec. Ide o to, kde a aké druhy potravín sú k dispozícii. Ide tiež o zamestnanosť, príjem, prepravu a náklady na stravu.
„Potravinová bezpečnosť“ je ďalšou veľkou časťou tohto rozhovoru. Ak budete mať zaistené jedlo, znamená to, že máte dostatok správnych druhov potravín pre vás a vašu rodinu.
Opakom je potravinová neistota, čo znamená, že nemáte dostatok jedla alebo existuje vysoké riziko, že ho nebudete mať. Podľa údajov USDA z roku 2018 je viac ako 11 percent amerických domácností nezabezpečených potravinami, čo predstavuje viac ako 37 miliónov ľudí.
Niektoré skupiny a komunity čelia neprimeranej miere potravinovej neistoty v porovnaní s celoštátnym priemerom. Čierne nehispánske domácnosti pociťujú takmer dvojnásobnú mieru potravinovej neistoty, a to 21,2 percenta. Viac ako 16 percent hispánskych domácností nie je v bezpečí.
Všeobecne platí, že domácnosti s deťmi majú nadpriemernú mieru potravinovej neistoty, najmä tie, ktoré vedie jeden rodič.
Ľudia žijúci v potravinových púšti sú tiež pravdepodobnejšie potravinovo neistí.
Potravinové dezerty môžu zahŕňať oblasti, kde sú niektoré potraviny široko dostupné a iné druhy nie.
Vonkajšie banky sú toho vynikajúcim príkladom. Ak v tejto oblasti nie sú žiadne farmy, musí byť do nej všetko zakomponované. Táto úloha je počas sezóny hurikánov ešte ťažšia.
Kinnaird si spomenul, aké ťažké bolo nájsť ovocie alebo zeleninu, ktoré by boli čerstvé alebo miestne pestované.
Za pekného počasia sú Outer Banks turistickým rajom, plné stánkov so zmrzlinou, obchodov s fudge a reštaurácií, ktoré podávajú veľké dávky škrobových a vyprážaných jedál.
Zábava na dovolenku. Nie je to také skvelé pre vaše každodenné jedlo.
Život s cukrovkou v potravinovej púšti
Príjem potravy hrá obrovskú úlohu pri zvládaní cukrovky.
Ľudia v potravinových púšti majú problém získať alebo získať najlepšie jedlá pre dobré zdravie. Americká asociácia pre diabetes (ADA) má pokyny pre zdravé stravovanie s cukrovkou. Napríklad odporúčajú jesť viac:
- neškrobová zelenina
- nespracované potraviny
- celé zrniečka
Tieto potraviny sú skvelým zdrojom výživných látok a vlákniny. Potraviny s vlákninou sa trávia pomalšie a pomáhajú predchádzať zvýšeniu hladiny cukru v krvi po jedle.
Všeobecne sú spracované potraviny všade dostupnejšie. Sú stabilné v policiach a často lacnejšie. Spracované potraviny majú tiež zvyčajne oveľa nižší obsah vlákniny a ďalších živín.
Spodný riadok? Ľudia v potravinových púšti uviaznu vo väčšom množstve spracovaných potravín a ťažšie zvládajú cukrovku.
Výskum to potvrdzuje. Štúdie sa zameriavali na výsledky testov účastníkov na A1C, čo je spôsob merania priemernej hladiny cukru v krvi za posledné 3 mesiace. Štúdia z roku 2018 spájala potravinovú neistotu, realitu pre mnohých ľudí v potravinových púšti, s vyššou hladinou A1C.
Štúdia z roku 2017 sa zaoberala zmenami v A1C v závislosti od stavu obchodu s potravinami v tejto oblasti. Keď boli miestne obchody s potravinami zatvorené, hladina A1C u ľudí stúpla.
Zakladanie farmárskeho trhu a komunitnej záhrady
Kinnaird nebol jediný, kto si všimol nedostatok čerstvého ovocia a zeleniny vo vonkajších bankách. Skupinová skupina už hľadala spôsoby, ako zlepšiť prístup k čerstvým produktom v tejto oblasti.
"Len čo som počul, o čo sa snažia, bol som nadšený." Kinnaird, skúsený webový dizajnér, ponúkol vytvorenie svojej webovej stránky.
Táto skupina sa stala neziskovou organizáciou Coastal Harvesters a požiadala o grant USDA. „Keď vyšla tlačová správa, že sme získali takmer 30 000 dolárov, ľudia mali oveľa väčší rešpekt k tomu, čo robíme!“ ona sa smiala.
Na prvom mieste bol farmársky trh a potom komunitná záhrada. Počas tejto cesty skupina čelila výzvam, od hľadania správnej pôdy až po regulačné prekážky, ktoré prichádzajú s predajom potravín.
Spoločnosť Kinnaird ponúkla každému, kto chce začať s podobnými projektmi, priame rady: Získajte miestnych úradníkov, dodržiavajte nariadenia a zabezpečte, aby zmluvy pokrývali všetky podrobnosti až po to, kto platí účet za vodu.
Navrhla tiež hľadať miestnych majstrov záhradníkov, ktorí sa chcú zapojiť. "Potrebujú vykonať určité množstvo verejnoprospešných prác a zvyčajne sú ochotní pomôcť."
Nakoniec úsilie skupiny stálo za to. Kinnaird rád videl, ako komunite prospieva práca v záhrade, najmä najmladší záhradníci.
"Bola to práca s deťmi zábavná," pamätá si Kinnaird. „Ukázali by sme im„ divnú “zeleninu a nechali ich hádať, čo to je. Niekoľkokrát, keď sme sa vrátili do záhrady, sme našli deti, ktoré priniesli svojich rodičov, aby sa na to pozreli. “
Nedostatok nad rámec jedla
Ani s úspešným farmárskym trhom a komunitnou záhradou nie sú Outer Banks ľahké miesto na život s chronickým zdravotným stavom. Kinnaird čelil výzvam, ktoré presahovali prístup k jedlu. Bolo tiež ťažké získať zdravotnú starostlivosť a podporu, ktorú potrebovala.
Jeden príklad: V tejto oblasti nebol žiadny endokrinológ.
"Moju starostlivosť o cukrovku vybavoval lekár primárnej starostlivosti," povedal Kinnaird. "Tento lekár musel čeliť všetkým typom zdravotných situácií, ktoré sa mohli vyskytnúť, napríklad odstránením háčikov z prstov."
Taktiež neexistovala žiadna miestna podporná skupina. Vedela, že spojenie s ostatnými, ktorí žijú s cukrovkou, je pre ňu dôležité, ale najbližšia skupina, ktorú našla, bola vzdialená takmer 50 míľ. Napriek vzdialenosti Kinnaird povedal, že to stálo za to. "Naučil som sa hodnotu vzájomnej podpory."
Hľadanie vzájomnej podpory tiež viedlo Kinnaird k spojeniu s DiabetesSisters. Organizácia sa zameriava na vytváranie podporných sietí pre ženy s cukrovkou a prediabetesom a uznáva, že vzájomná podpora je nevyhnutnou súčasťou riadenia cukrovky.
Dnes je Kinnaird vedúcou pre dve kapitoly DiabetesSisters vo Virgínii, kde teraz žije. Kapitoly sú známe ako PODS, čo znamená Part of DiabetesSisters. V celých Spojených štátoch existujú PODS DiabetesSisters na osobné a virtuálne stretnutia.
Nájsť lepšie jedlo a podporu kdekoľvek žijete
Faktory, ktoré vedú k potravinovým dezertom, potravinovej neistote a nedostatku zdravotnej starostlivosti, idú nad rámec jednotlivca. Majú korene vo väčších sociálnych otázkach.
Pre spoločnosť Kinnaird bolo užitočné zamerať sa na veci, ktoré mohla urobiť pre zlepšenie svojho zdravia a pomoc svojej komunite napriek prekážkam.
„Aj keď je prístup k zdravým potravinám trochu mimo vašej kontroly, existujú ďalšie veci, ktoré môžete urobiť, aby ste zvládli cukrovku,“ uviedla. "Dávaj si pozor na svoje porcie." Zvládajte stres, majte dostatok pohybu. Pi veľa vody. Doprajte si dostatok spánku. Nájdite skupinu rovnocennej podpory. Otestujte si hladinu cukru v krvi. Sledujte počet sacharidov, ktoré zjete. “
Aj v potravinovej púšti je stále možné nájsť niektoré jedlá, ktoré môžu pomôcť pri liečbe cukrovky. Možnosťou je použitie konzervovanej alebo mrazenej zeleniny namiesto čerstvej.
Nájdite ďalšie spôsoby, ako prijímať vlákninu vo svojej strave, ak nie sú k dispozícii celozrnné výrobky, ovocie a zelenina. Medzi dobré zdroje vlákniny, ktoré sú široko dostupné, patria:
- obilniny z otrúb
- ovos
- semená
- pukance
- fazuľa
Ak hľadáte inšpiráciu, Kinnaird má niekoľko ďalších nápadov. Recepty bohaté na vlákninu si môžete pozrieť na blogu, ktorý založila, The Diabetic Foodie. Jej najnovším projektom je hosťovanie digitálnych „kuchárskych zážitkov“, kde spolu s hosťami chatujú a spoločne varia recept.
Ďalšou možnosťou je začať si pestovať vlastnú zeleninu. Kontajnerové záhradníctvo je populárny spôsob, ako pestovať jedlo, ak máte obmedzený priestor. Môžete tiež skontrolovať komunitné záhrady vo vašej oblasti.
Okrem výživných jedál hľadajte možnosti vo svojom okolí, kde nájdete emocionálnu podporu. „Stránka liečby cukrovky z hľadiska duševného zdravia je často prehliadaná,“ poznamenal Kinnaird. Podporné komunity, ako sú DiabetesSisters, vám môžu pomôcť spojiť sa s ostatnými, ktorí sa vyrovnávajú s podobnými výzvami.
Jedlo so sebou
Zlepšenie prístupu k zdravému jedlu a podpora komunity sa často začínajú skvelými nápadmi niekoľkých zainteresovaných ľudí. Každý si zaslúži prístup k dobrému jedlu a dobrému zdraviu, či už žijete v rušnej mestskej štvrti alebo vo vidieckej prímorskej komunite. Je to ešte dôležitejšie, ak liečite chronické zdravotné ťažkosti, ako je cukrovka.
Pre Kinnaird sa zmena zmenila zameraním na to, čo mohla zmeniť - a nie to, čo nemohla. Mnoho faktorov je mimo našej kontroly. Vzhľadom na vaše vlastné podmienky odporučila: „Vyberte si najzdravšie možnosti.“
Ak vaša oblasť čelí problémom s prístupom k jedlu alebo iným nedostatkom, buďte jedným z ľudí, ktorí začnú konverzáciu, a požiadajte o pomoc ostatných. Podeľte sa o svoje nápady na zmenu a zistite, čo môže rásť.
