Čo je kyselina citrónová a je to pre vás zlé?

Kyselina citrónová sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, najmä v citrónoch a limetkách. To je to, čo im dáva ich kysnutú chuť.

Vyrobená forma kyseliny citrónovej sa bežne používa ako prísada do potravín, čistiacich prostriedkov a výživových doplnkov.

Táto vyrobená forma sa však líši od toho, čo sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch.

Z tohto dôvodu by vás mohlo zaujímať, či je to pre vás dobré alebo zlé.

Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi prírodnou a vyrobenou kyselinou citrónovou a skúma jej výhody, použitie a bezpečnosť.

Čo je kyselina citrónová?

Kyselinu citrónovú prvýkrát získal z citrónovej šťavy švédsky výskumník v roku 1784.

Bezfarebná zlúčenina bez zápachu sa vyrábala z citrónovej šťavy až do začiatku 20. storočia, keď vedci zistili, že sa dá vyrobiť aj z čiernej plesne, Aspergillus niger, ktorý vytvára kyselinu citrónovú, keď sa živí cukrom.

Kyselina citrónová sa pre svoju kyslú a kyslastú povahu používa predovšetkým ako ochucovadlo a konzervačná látka - najmä do nealkoholických nápojov a cukríkov.

Používa sa tiež na stabilizáciu alebo konzerváciu liekov a ako dezinfekčný prostriedok proti vírusom a baktériám.

Zhrnutie

Kyselina citrónová je zlúčenina pôvodom z citrónovej šťavy. Dnes sa vyrába zo špecifického typu formy a používa sa v rôznych aplikáciách.

Prírodné zdroje potravy

Citrusové plody a ich šťavy sú najlepším prírodným zdrojom kyseliny citrónovej.

Slovo citrónová v skutočnosti pochádza z latinského slova citrus .

Príklady citrusových plodov zahŕňajú:

• citróny
• limetky
• pomaranče
• grapefruity
• mandarínky
• pomelá

Aj iné ovocie obsahuje kyselinu citrónovú, ale v menšom množstve. Tie obsahujú:

• ananás
• jahody
• maliny
• brusnice
• čerešne
• paradajky

Kyselinu citrónovú obsahujú aj nápoje alebo potravinové výrobky, ktoré obsahujú tieto plody - napríklad kečup v prípade paradajok.

Kyselina citrónová, aj keď sa prirodzene nevyskytuje, je tiež vedľajším produktom pri výrobe syra, vína a kváskového chleba.

Kyselina citrónová uvedená v zložkách potravín a doplnkov sa vyrába - nie to, čo sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch.

Je to preto, lebo výroba tejto prísady z citrusových plodov je príliš nákladná a dopyt vysoko prevyšuje ponuku.

Zhrnutie

Citróny, limety a iné citrusové plody sú hlavným prírodným zdrojom kyseliny citrónovej. Medzi ďalšie ovocie, ktoré obsahuje oveľa menej, patria určité bobule, čerešne a paradajky.

Umelé zdroje a použitie

Vďaka vlastnostiam kyseliny citrónovej je dôležitá prísada pre rôzne priemyselné odvetvia.

Na výrobu potravín a nápojov sa odhaduje 70% vyrobenej kyseliny citrónovej, na farmaceutické a výživové doplnky 20% a zvyšných 10% na čistiace prostriedky.

Potravinársky priemysel

Vyrobená kyselina citrónová je jednou z najbežnejších potravinárskych prísad na svete.

Používa sa na zvýšenie kyslosti, zlepšenie chuti a konzerváciu ingrediencií.

Sodovky, džúsy, nápoje v prášku, cukríky, mrazené potraviny a niektoré mliečne výrobky často obsahujú vyrobenú kyselinu citrónovú.

Pridáva sa tiež do konzervovaného ovocia a zeleniny na ochranu pred botulizmom, zriedkavým, ale závažným ochorením spôsobeným toxínmi Clostridium botulinum baktérie.

Lieky a doplnky výživy

Kyselina citrónová je priemyselnou základnou látkou v liekoch a doplnkoch výživy.

Pridáva sa do liekov na pomoc stabilizáciu a konzerváciu aktívnych zložiek a používa sa na zlepšenie alebo maskovanie chuti žuvacích liekov a liekov na báze sirupu.

Minerálne doplnky, ako je horčík a vápnik, môžu tiež obsahovať kyselinu citrónovú - vo forme citrátu - na zvýšenie absorpcie.

Dezinfekcia a čistenie

Kyselina citrónová je užitočný dezinfekčný prostriedok proti rôznym baktériám a vírusom.

Štúdia na skúmavke preukázala, že môže byť účinná pri liečbe alebo prevencii ľudského norovírusu, ktorý je hlavnou príčinou chorôb prenášaných potravinami.

Kyselina citrónová sa komerčne predáva ako bežný dezinfekčný a čistiaci prostriedok na odstraňovanie mydlovej peny, škvŕn od tvrdej vody, vápna a hrdze.

Považuje sa za bezpečnejšiu alternatívu k bežným dezinfekčným a čistiacim prostriedkom, ako je napríklad quat a chlórové bielidlo.

Zhrnutie

Kyselina citrónová je univerzálna prísada do potravín, nápojov, liekov a doplnkov výživy, ako aj do čistiacich a dezinfekčných prostriedkov.

Prínosy pre zdravie a využitie tela

Kyselina citrónová má veľa pôsobivých zdravotných výhod a funkcií.

Metabolizuje energiu

Citrát - úzko príbuzná molekula kyseliny citrónovej - je prvá molekula, ktorá sa vytvorí počas procesu nazývaného cyklus kyseliny citrónovej.

Tieto chemické reakcie vo vašom tele, známe tiež ako trikarboxylová kyselina (TCA) alebo Krebsov cyklus, pomáhajú premieňať jedlo na využiteľnú energiu.

Ľudia a iné organizmy odvodzujú väčšinu svojej energie z tohto cyklu.

Zvyšuje absorpciu živín

Doplnkové minerály sú dostupné v rôznych formách.

Ale nie všetky formy sú vytvorené rovnako, pretože vaše telo niektoré využíva efektívnejšie.

Kyselina citrónová zvyšuje biologickú dostupnosť minerálov a umožňuje telu ich lepšie vstrebávanie.

Napríklad citrát vápenatý nevyžaduje na absorpciu žalúdočnú kyselinu. Má tiež menej vedľajších účinkov - ako je plyn, nadúvanie alebo zápcha - ako iná forma nazývaná uhličitan vápenatý.

Citrát vápenatý je teda lepšou voľbou pre ľudí s menej žalúdočnej kyseliny, ako sú starší dospelí.

Rovnako sa horčík vo forme citrátu absorbuje úplnejšie a je biologicky dostupnejší ako oxid horečnatý a síran horečnatý.

Kyselina citrónová tiež zvyšuje absorpciu doplnkov zinku.

Môže chrániť pred obličkovými kameňmi

Kyselina citrónová - vo forme citrátu draselného - zabraňuje tvorbe nových obličkových kameňov a rozpadá sa už vytvorené.

Obličkové kamene sú pevné masy vyrobené z kryštálov, ktoré zvyčajne pochádzajú z vašich obličiek.

Kyselina citrónová chráni pred obličkovými kameňmi tým, že váš moč je menej priaznivý pre tvorbu kameňov.

Obličkové kamene sú často liečené kyselinou citrónovou ako citrátom draselným. Konzumácia potravín s vysokým obsahom tejto prírodnej kyseliny - napríklad citrusových plodov - však môže ponúkať podobné výhody ako prevencia pred kameňmi.

Zhrnutie

Kyselina citrónová pomáha pri energetickom metabolizme, vstrebávaní minerálov a pri prevencii alebo liečbe obličkových kameňov.

Bezpečnosť a riziká

Vyrobená kyselina citrónová je Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) všeobecne považovaná za bezpečnú (GRAS).

Neexistujú žiadne vedecké štúdie skúmajúce bezpečnosť vyrobenej kyseliny citrónovej, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách po dlhšiu dobu.

Stále sa vyskytli správy o chorobe a alergických reakciách na doplnkovú látku.

Jedna správa zistila bolesť kĺbov s opuchom a stuhnutosťou, bolesti svalov a žalúdka, ako aj dýchavičnosť u štyroch ľudí po konzumácii potravín obsahujúcich vyrobenú kyselinu citrónovú.

Rovnaké príznaky neboli pozorované u ľudí konzumujúcich prírodné formy kyseliny, ako sú citróny a limety.

Vedci pripustili, že nemôžu dokázať, že za tieto príznaky bola zodpovedná vyrobená kyselina citrónová, avšak odporučili ďalšie štúdium jej použitia v potravinách a nápojoch.

V obidvoch prípadoch vedci naznačili, že príznaky pravdepodobne súvisia skôr s plesňou použitou na výrobu kyseliny citrónovej ako so samotnou zlúčeninou.

Zhrnutie

Malá správa naznačuje, že zvyšky plesní z vyrobenej kyseliny citrónovej môžu viesť k alergiám a iným chorobám, ale to sa ešte musí dokázať.

Spodný riadok

Kyselina citrónová sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, ale syntetické verzie - vyrobené z určitého druhu plesní - sa bežne pridávajú do potravín, liekov, doplnkov a čistiacich prostriedkov.

Zatiaľ čo zvyšky plesní z výrobného procesu môžu v zriedkavých prípadoch vyvolať alergie, kyselina citrónová sa všeobecne považuje za bezpečnú.