Uhorky dodajú vášmu jedlu štipľavú šťavnatú chuť a sú bežné pri sendvičoch a hamburgeroch.
Vyrábajú sa ponorením uhoriek do slaného slaného nálevu a niektoré kvasia Lactobacillus baktérie.
V slanom náleve sú kyslé uhorky s vysokým obsahom sodíka, obsahujú však niektoré vitamíny, minerály a vlákninu. Navyše, fermentované kyslé uhorky môžu podporovať zdravie čriev zvýšením počtu prospešných baktérií v tráviacom systéme.
Napriek tomu by vás mohlo zaujímať, či kyslé uhorky vyhovujú ketogénnej strave, ktorá nahrádza väčšinu vašich sacharidov tukom.
Tento článok vysvetľuje, či sú kyslé uhorky priateľské keto.
Obsah uhľohydrátov v náleve
Keto diéta výrazne obmedzuje váš príjem ovocia a niektorých druhov zeleniny s vysokým obsahom sacharidov.
Je pozoruhodné, že surové uhorky majú veľmi nízky obsah sacharidov. V skutočnosti 3/4 šálky (100 gramov) nakrájaných uhoriek obsahuje iba 2 gramy sacharidov. S 1 gramom vlákniny toto množstvo poskytuje asi 1 gram čistých sacharidov.
Čisté sacharidy označujú počet sacharidov v porcii jedla, ktoré vaše telo absorbuje. Vypočíta sa to tak, že od celkového množstva sacharidov odčítate gramy vlákniny a cukrových alkoholov v potravine.
Avšak v závislosti od typu nálevu a značky môže proces morenia výrazne zvýšiť počet sacharidov v konečnom produkte - najmä ak sa do soľanky pridá cukor.
Napríklad kôpor a kyslé kyslé uhorky sa zvyčajne nevyrábajú z cukru. 2/3 šálky (100 gramov) porcie buď zvyčajne obsahujú 2–2,5 gramu sacharidov a 1 gram vlákniny, alebo nepatrné 1–1,5 gramu čistých sacharidov.
Sladké kyslé uhorky, ako sú napríklad kandizované alebo chlieb a maslové odrody, sa naopak vyrábajú z cukru. Preto majú tendenciu byť vyššie v sacharidoch.
2/3 šálky (100 gramov) porcie rôznych druhov nakrájaných kyslých uhoriek poskytuje nasledujúce množstvo čistých sacharidov:
- Kandizované: 39 gramov
- Chlieb a maslo: 20 gramov
- Sladké: 20 gramov
- Kôpor: 1,5 gramu
- Kyslá: 1 gram
ZHRNUTIEUhorky sa vyrábajú z uhoriek, ktoré majú prirodzene nízky obsah sacharidov. Niektoré odrody však obsahujú veľké množstvo pridaného cukru, čo zvyšuje ich obsah sacharidov.
Sú kyslé uhorky prijateľné pri keto diéte?
To, či kyslá uhorka vyhovuje keto diéte, závisí vo veľkej miere od toho, ako sú vyrobené a koľko konzumujete.
Keto všeobecne umožňuje 20-50 gramov sacharidov denne. Pretože 2/3 šálky (100 gramov) nakrájaných, osladených nálevov obsahuje 20–32 gramov čistých sacharidov, tieto druhy môžu splniť alebo prekročiť váš denný príjem sacharidov iba s jednou porciou.
Prípadne tí, ktorí neobsahujú pridaný cukor, prispievajú do vášho denného prídelu oveľa menej sacharidov.
Všeobecne sa pokúste obmedziť na morenie produktov s menej ako 15 gramami sacharidov na 2/3 šálky (100 gramov).
To znamená, že budete musieť pozorne čítať etikety na potravinách, aby ste si mohli vybrať slabo sladené odrody - alebo sa úplne vzdať sladených druhov a jesť iba kôpor a kyslé uhorky.
Ak máte pocit, že sa nezaobídete bez kandizovaného ovocia alebo nálevu z chleba s maslom, obmedzte sa na malý plátok alebo dva kúsky, aby ste neprekročili svoj prídel sacharidov.
A čo ich obsah sodíka a lektínu?
Keto diéta má tendenciu zvyšovať stratu tekutín, takže niektorí ľudia predpokladajú, že zvýšenie príjmu sodíka z potravín, ako sú kyslé uhorky, môže pomôcť zadržať tekutinu.
Vysoký príjem sodíka je však spojený s negatívnymi účinkami na zdravie. Jedna americká štúdia to v skutočnosti viazala na 9,5% vyššie riziko úmrtia na srdcové choroby.
Navyše, konzumácia príliš veľa slaných jedál na keto diéte môže vytlačiť rôzne zdravé jedlá, ako sú orechy, semená, ovocie, zelenina a celozrnné výrobky.
Niektorí ľudia tiež tvrdia, že kyslé uhorky nie sú keto-priateľské kvôli ich obsahu lektínu.
Lektíny sú rastlinné bielkoviny, ktorým sa veľa ľudí na keto vyhýba kvôli tvrdeniu, že bránia chudnutiu. Tieto tvrdenia však nie sú podložené vedeckými dôkazmi.
Aj napriek tomu, ak sa pri tejto diéte rozhodnete konzumovať kyslé uhorky, mali by ste to robiť s mierou.
Ak si chcete pozorne sledovať príjem sodíka a sacharidov, je domáca výroba solených uhoriek ďalšou skvelou voľbou.
ZHRNUTIENakladaná zelenina môže byť keto priateľská, pokiaľ neobsahuje pridaný cukor. Všeobecne platí, že by ste si mali zvoliť kôpor alebo kyslý kyslé uhlie, vyhýbajte sa však sladkým, kandizovaným a chlebom s maslom.
Ako si vyrobiť keto-priateľské kyslé uhorky doma
Ak vás znepokojuje obsah sacharidov v komerčných nálevoch, môžete si ich vyrobiť doma.
Tu je recept na keto priateľské kyslé uhorky, ktoré sú pripravené cez noc.
Zloženie:
- 6 mini uhoriek
- 1 šálka (240 ml) studenej vody
- 1 šálka (240 ml) bieleho octu
- 1 polievková lyžica (17 gramov) kóšer soli
- 1 polievková lyžica (4 gramy) kôprových semien
- 2 strúčiky cesnaku
Smery:
- Umyte si mini uhorky, ktoré potom nakrájajte na tenké kolieska a odložte nabok.
- Na prípravu slaného nálevu zmiešajte v hrnci ocot, vodu a soľ a za mierneho miešania zahrejte na miernom ohni, kým sa soľ nerozpustí.
- Pred pridaním kôpru a cesnaku nechajte svoju nakladanú soľanku vychladnúť.
- Plátky uhorky rozdeľte do dvoch veľkých nádob Mason. Zalejte ich nakladaním soľanky.
- Uhorky nakladajte cez noc v chladničke a užite si ďalší deň.
Korenie tohto receptu môžete upraviť podľa ľubovôle. Napríklad, ak máte radi pikantné kyslé uhorky, môžete do nálevu pridať vločky jalapeños alebo červené korenie.
ZHRNUTIEDomáce kyslé uhorky uľahčujú keto diétu s nízkym obsahom sacharidov. Táto verzia je pripravená po celonočnom sedení v chladničke.
Spodný riadok
Uhorky sú obľúbenou pochutinou alebo prílohou kvôli šťavnatej, pikantnej chrumkavosti.
Zatiaľ čo pre keto diétu sú vhodné odrody ako kyslý a kôprový, druhy s pridaním cukru - napríklad sladké, kandizované a chlieb s maslom - nie.
Pre istotu môžete skontrolovať zoznam prísad a zistiť, či tá vaša obsahuje cukor. Môžete si tiež vyrobiť vlastné keto priateľské nakladanie doma.
