Medúzy sú morské živočíchy v tvare zvona, ktoré sa vyskytujú v oceánoch po celom svete.
Veľké a často farebné, sú všeobecne známe pre svoje želatínové telá a dlhé chápadlá, ktoré obsahujú špecializované bodavé bunky, ktoré dokážu rýchlo vystreliť a vstreknúť jed do predátorov a koristi.
Zatiaľ čo niektoré druhy medúz sú pre človeka toxické, iné sú bezpečné.
V skutočnosti sa medúza v juhovýchodnej Ázii bežne konzumuje, pretože sa predpokladá, že ponúka niekoľko zdravotných výhod.
Tento článok skúma, kedy je medúza bezpečná na konzumáciu, ako aj možné zdravotné výhody a riziká.
Jesť medúzy bezpečne
Pred konzumáciou medúz je dôležité si uvedomiť, ako ich bezpečne konzumovať.
Existuje najmenej 11 druhov medúz, ktoré boli identifikované ako jedlé na ľudskú konzumáciu, vrátane Rhopilema esculentum, ktorý je populárny v juhovýchodnej Ázii.
Pretože sa medúzy môžu pri izbovej teplote rýchlo kaziť, je dôležité ich ihneď po ulovení vyčistiť a spracovať.
Medúzy sa tradične konzervujú použitím zmesi kamenca a soli na dehydratáciu mäsa. Kamenec je soľná zložka, ktorá pôsobí ako antiseptikum, znižuje pH pri zachovaní pevnej textúry.
Jedna štúdia zameraná na zhromažďovanie bezpečnostných a kvalitatívnych parametrov pre jedlé medúzy zistila, že medúzy vyčistené a spracované tradičnými metódami vykazujú malé alebo žiadne známky kontaminácie baktériami alebo inými potenciálne nebezpečnými patogénmi.
Vo výsledku je dôležité konzumovať iba výrobky z medúz, ktoré boli dôkladne vyčistené a vhodne spracované.
Ďalším dôležitým faktorom bezpečnosti je farba produktu.
Čerstvo spracované medúzy majú zvyčajne krémovo bielu farbu, ktorá starnutím pomaly žltne. Zatiaľ čo výrobky žltej farby sú stále bezpečné na konzumáciu, tie, ktoré zhnedli, sa považujú za skazené a nebezpečné pre konzumáciu.
ZhrnutieNiekoľko druhov medúz je bezpečných na konzumáciu. Aby ste znížili riziko chorôb prenášaných jedlom, je dôležité konzumovať iba výrobky, ktoré boli dôkladne vyčistené a spracované a sú stále biele alebo slabo žlté.
Ako sa používa
Hneď po ulovení sa medúzy vyčistia a spracujú, zvyčajne ich dehydratáciou v slanom náleve.
Pred konzumáciou sa často odporúča medúzy odsoliť a rehydratovať ich namočením do vody cez noc, aby sa zlepšila textúra a znížila slaná chuť.
Napriek svojmu názvu majú pripravené medúzy prekvapivo chrumkavú textúru. Podľa toho, ako je pripravený, však môže byť aj mierne žuvací.
Má jemnú chuť, ktorá zvykne prijímať chute všetkého, s čím sa varí. Napriek tomu, ak nie je odsolený, môže byť dosť slaný.
Medúzy môžete jesť mnohými spôsobmi, vrátane nastrúhaných alebo nakrájaných na tenké plátky a hodených na šalát s cukrom, sójovou omáčkou, olejom a octom. Môže byť tiež nakrájaný na rezance, varený a podávaný zmiešaný so zeleninou alebo mäsom.
ZhrnutiePripravené medúzy majú jemnú chuť a prekvapivo chrumkavú textúru. Často sa jedáva ako šalát alebo sa krája ako rezance a varí sa.
Možné výhody
V niekoľkých ázijských krajinách je konzumácia medúz spojená s rôznymi zdravotnými výhodami vrátane pomoci pri liečbe vysokého krvného tlaku, artritídy, bolesti kostí, vredov a zažívacích problémov.
Aj keď väčšina z týchto tvrdení nebola podporená výskumom, konzumácia medúz predstavuje určité potenciálne zdravotné výhody.
Vysoký obsah niekoľkých výživných látok
Niekoľko druhov medúz je bezpečných na konzumáciu. Aj keď sa môžu líšiť v nutričnom obsahu, ukázalo sa, že majú nízky obsah kalórií, a napriek tomu slúžia ako dobrý zdroj bielkovín, antioxidantov a niekoľkých dôležitých minerálov.
Jedna šálka (58 gramov) sušených medúz poskytuje približne:
- Kalórie: 21
- Bielkoviny: 3 gramy
- Tuk: 1 gram
- Selén: 45% dennej hodnoty (DV)
- Cholín: 10% z DV
- Železo: 7% DV
Obsahuje tiež malé množstvo vápnika, horčíka a fosforu.
Štúdie síce majú nízky obsah tuku, ale preukázali, že asi polovica tuku v medúzach pochádza z polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) vrátane omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú v strave nevyhnutné.
PUFA a najmä omega-3 mastné kyseliny sú spájané so zníženým rizikom srdcových chorôb, najmä ak sa konzumujú namiesto nasýtených tukov.
Nakoniec výskum ukázal, že niekoľko druhov jedlých medúz obsahuje vysoké hladiny polyfenolov, čo sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, o ktorých sa preukázalo, že majú silné antioxidačné účinky.
Predpokladá sa, že pravidelné konzumovanie potravín bohatých na polyfenoly podporuje funkciu mozgu a chráni pred niekoľkými chronickými stavmi, vrátane srdcových chorôb, cukrovky 2. typu a rakoviny.
Vynikajúci zdroj selénu
Medúza je vynikajúcim zdrojom selénu, esenciálneho minerálu, ktorý hrá hlavnú úlohu v niekoľkých dôležitých procesoch vo vašom tele.
Ukázalo sa, že má antioxidačné vlastnosti, ktoré chránia vaše bunky pred oxidačným stresom.
Adekvátny príjem selénu ako taký súvisí so zníženým rizikom niekoľkých chorôb, vrátane srdcových chorôb, určitých foriem rakoviny a Alzheimerovej choroby.
Ďalej je selén dôležitý pre metabolizmus a funkciu štítnej žľazy.
Aj keď sú medúzy bohaté na tento dôležitý minerál, je potrebný ďalší výskum zameraný na výhody konzumácie tohto morského živočícha.
Vysoký obsah cholínu
Cholín je základná živina, ktorej veľa Američanov nemá dostatok.
S 10% DV pre cholín, ktoré sa nachádzajú v 1 šálke (58 gramov) sušených medúz, sa považuje za dobrý zdroj.
Cholín má v tele veľa dôležitých funkcií, vrátane syntézy DNA, podpory nervového systému, tvorby tuku pre bunkové membrány a transportu a metabolizmu tukov.
Súvisí to tiež so zlepšením fungovania mozgu, vrátane lepšej pamäte a spracovania. Môže dokonca pomôcť zmierniť príznaky úzkosti. Je však potrebný ďalší výskum.
Napriek výhodám konzumácie potravín bohatších na cholín je nevyhnutný výskum zameraný na účinky konzumácie medúz.
Dobrý zdroj kolagénu
Predpokladá sa, že mnoho z navrhovaných terapeutických výhod medúzy spočíva v ich bohatom obsahu kolagénu.
Kolagén je typ proteínu, ktorý hrá zásadnú úlohu v štruktúre tkanív vrátane šliach, kože a kostí.
Konzumácia kolagénu bola tiež spojená s rôznymi potenciálnymi prínosmi pre zdravie, vrátane zlepšenej elasticity pokožky a zníženia bolesti kĺbov.
Konkrétne bol kolagén z medúz analyzovaný na jeho potenciálnu úlohu pri znižovaní krvného tlaku.
Jedna štúdia v skúmavke zameraná na kolagén zo stuhy medúzy zistila, že jej kolagénové peptidy vykazovali významné antioxidačné účinky a účinky znižujúce krvný tlak.
Podobne ďalšia 1-mesačná štúdia na potkanoch s vysokým krvným tlakom pozorovala, že denný príjem medúzneho kolagénu významne znížil hladinu krvného tlaku. Aj keď sú tieto účinky sľubné, u ľudí ešte neboli študované.
Ďalšie štúdie na zvieratách zaznamenali, že kolagén medúzy chránil kožné bunky pred poškodením slnečným žiarením, zlepšoval hojenie rán a pomáhal liečiť artritídu. Napriek tomu sa tieto účinky u ľudí neskúmali.
ZhrnutieMedúza má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah bielkovín, antioxidantov a niekoľkých minerálov, najmä cholínu a selénu. Zatiaľ čo štúdie na zvieratách naznačujú, že kolagén pre medúzy môže mať zdravotné výhody vrátane zníženého krvného tlaku, ľudské štúdie chýbajú.
Potenciálne zdravotné riziká
Iba niekoľko druhov medúz bolo určených ako bezpečných pre ľudskú spotrebu.
To znamená, že hoci je pre väčšinu ľudí bezpečná, diagnostikovali alergie na zviera po tom, čo po konzumácii varených medúz zažili anafylaktickú reakciu.
Správne čistenie a spracovanie sú navyše dôležité pre zníženie rizika chorôb prenášaných potravinami z baktérií alebo iných potenciálne nebezpečných patogénov.
Existujú tiež obavy, že metóda konzervácie medúz môže mať za následok vystavenie vysokým hladinám hliníka.
Obsah hliníka vo výrobkoch z medúz
Jeden z tradičných spôsobov spracovania medúz využíva soľný roztok obsahujúci kamenec.
Kamenec je chemická zlúčenina známa tiež ako síran hlinito-draselný, ktorá sa niekedy používa ako prísada na konzervovanie potravín.
Zatiaľ čo Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ho certifikoval ako všeobecne uznávanú ako bezpečnú (GRAS) látku, existujú obavy týkajúce sa množstva hliníka zadržaného v produktoch z medúz v dôsledku použitia kamenca.
Predpokladá sa, že vysoká hladina hliníka v strave hrá úlohu pri vzniku Alzheimerovej choroby a zápalových ochorení čriev (IBD). Zatiaľ nie je isté, aký veľký vplyv má hliník na tieto podmienky, ak existuje.
Jedna štúdia zameraná na potravinovú expozíciu hliníku v Hongkongu pozorovala vysoké hladiny hliníka vo výrobkoch z medúz určených na priamu konzumáciu.
Aj keď sa priemerná expozícia hliníka u dospelých nezistila ako nebezpečná, štúdia vyvolala obavy, že častý príjem výrobkov z hliníka s vysokým obsahom hliníka, ako sú medúzy, môže vystaviť jednotlivcov potenciálne nebezpečným úrovniam tejto látky.
ZhrnutiePo dôkladnom vyčistení a spracovaní sú medúzy pravdepodobne bezpečné pre väčšinu jedincov. Existujú však obavy, že častý príjem výrobkov ošetrených kamencom by mohol mať za následok nadmerne vysoké vystavenie účinkom hliníka v strave.
Spodný riadok
Niektoré druhy medúz sú nielen bezpečné na konzumáciu, ale aj dobrým zdrojom niekoľkých živín, vrátane bielkovín, antioxidantov a minerálov, ako je selén a cholín.
Kolagén nájdený v medúzach môže tiež prispievať k zdraviu prospešným účinkom, ako je znížený krvný tlak. Napriek tomu v súčasnosti chýba výskum u ľudí.
Aj keď existujú určité obavy z používania kamenca pri spracovaní medúz, nepravdepodobné, že by príležitostný alebo mierny príjem viedol k nadmernému vystaveniu dietetickému hliníku.
Celkovo možno povedať, že ak sú medúzy zakúpené od renomovaného maloobchodného predajcu, môžu predstavovať nízkokalorický, ale zároveň výživný spôsob, ako vašim jedlám dodať jedinečnú chrumkavú štruktúru.
