Niekedy sú divoké zmesi dobré.
Cieľom novej vegánskej energetickej tyčinky s veľmi nízkym obsahom sacharidov, pomenovanej po gréckom filozofovi, ktorú na trh priniesli dvaja diabetickí podnikatelia s nulovými skúsenosťami v potravinárskom priemysle, je stať sa ultimátnym občerstvením s nízkym obsahom sacharidov. ZenoBars tvrdí, že po odpočítaní vlákniny (viac o tom za chvíľu), tvoria iba 2 až 4 gramy „čistých sacharidov“.
Zakladatelia spoločnosti Sue Papuga a Russell Long sa objavili náhodne, keď boli obaja prediabetici napriek tomu, že boli aktívni, zdraví a dodržiavali diétu. Obaja boli tiež vegáni.
"Obaja sme pravidelne sledovali najnovší komentár z webu o vegánskej výžive a narazili sme si na fóre," povedali Papuga a Long. DiabetesMine. "Malá skupina z nás na fóre, ktorá bola prediabetická, nedokázala pochopiť, prečo sa odporúčalo jesť sacharidy (samozrejme celozrnné a fazuľové) a vyhýbať sa tukom, keď sacharidy spôsobili, že naša glukóza šla príliš vysoko." Odtrhli sme sa od svorky vyzbrojenej našimi glukomermi a objavili sme vesmír s nízkym obsahom sacharidov a keto, kde sme šťastne prebývali s našimi nízkymi hladinami A1C. “
Príbeh ZenoBar
V januári 2015 Long navrhol pokus vytvoriť pre skupinu online vlastnú vegánsku energetickú tyčinku s nízkym obsahom sacharidov. Papuga, celoživotná milovníčka prírody a milovníčka výživy na Stredozápade, žartovala, že bola jediná, ktorá „bola dosť bláznivá na to, aby sa chopila tejto výzvy“.
O tri roky a 2 000 variácií kombinácií zložiek neskôr sa narodil ZenoBars. Tyčinky sa spoliehajú na zmes jednoduchých ingrediencií: mandle, alulóza, organická rozpustná vláknina tapioky, konopné semená, ľanové semiačko, chia semienka, lieskové orechy, kakaový prášok a jahody. Žiadna z použitých prísad nie je geneticky modifikovaná. Pokiaľ ide o meno, Zeno bol grécky filozof, ktorého paradoxy poukazovali na to, že zmysly môžu klamať a čo si myslíme ako skutočné, môže byť ilúzia. Papuga a Long uviedli, že to je prípad štandardnej dietetickej dogmy, keď je súčasný stav založený na mylných predstavách a zlej vede.
"Keď sme sa zbavili vysokých sacharidov a prijali zdravé tuky, pripomenulo nám to, že Zeno šiel proti srsti," povedali. "Skutočnosť, že obaja sme teraz diabetici (typ 1 pre Long a typ 2 pre Papugu) napriek nášmu maximálnemu úsiliu, nám pomohla pri hodnotení všetkých našich prototypových tyčí, aby sme sa uistili, že skutočne obsahujú nízky obsah sacharidov." Naši diabetickí priatelia boli našimi ochotnými a neúnavnými testermi spolu s ďalšími priateľmi alebo rodinou, ktorých sme mohli ohradiť. “
Spoločnosť inzeruje, že jej tyčinky sú „dizajnovo vynikajúce“. Tyčinky majú tri príchute - mandľové, kakaové a jahodové - a sú skutočne veľmi chutné. Niekoľko objektívnych večierkov vyskúšalo tyčinky pre tento príbeh a všetci si ich užili a zistili, že sú vkusným a spravodlivým doprovodom občerstvenia na cestách alebo pri jedle (aj keď niektorí si všimli, že kakaová príchuť nebola nijako zvlášť čokoládová).
Chutné vegánske tyčinky bez cukru
Ak chcete úspešne prelomiť trh so zdravými spotrebiteľmi, už viac nemôžeme ignorovať chuť. S pribúdajúcimi prírodnými, zdravými a chutnými prírodnými potravinami, musia spoločnosti dávať prednosť zdraviu a zdraviu. Ale čo PWD (ľudia s cukrovkou) a čo viac o vegánskych PWD?
Zdravé a energetické tyčinky založené na celých potravinách už roky bežne prichádzajú s vysokým počtom sacharidov a srvátkovým práškom, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe syra, pre ďalšie bielkoviny.
"Sme vegáni už roky," hovoria zakladatelia Zeno. "Niekoľko vegánskych tyčiniek, ktoré sme vyskúšali, spôsobilo špičku BG alebo chutilo zle." Vytvorenie ZenoBars bolo otázkou nevyhnutnosti. “
Ľudia s cukrovkou príliš často vyskúšajú nové tyčinky s nízkym obsahom sacharidov, len aby sledovali, ako sa ich BG šíria vzduchom. Ako sa teda ZenoBars vyhnúť rovnakým problémom?
Pri hľadaní prísad s nízkym obsahom sacharidov sa obaja podnikatelia obrátili k tomu, čomu hovoria „Tri Omigos“ - konopné, ľanové a chia semienko. Všetky tri semená majú vysoký obsah ALA omega-3 tukov, majú však tiež vysoký obsah vlákniny a nízky glykemický index, čo je relatívne hodnotenie sacharidov v potravinách podľa toho, ako ovplyvňujú hladinu glukózy v krvi.
"Vďaka mnohým experimentom sme našli rovnováhu medzi týmito tromi, aby sme udržali dobrý vkus a štruktúru," povedali. "Mandle sú chrbticou tyčiniek a dodávajú ich príjemnú chuť pri zachovaní nízkeho GI."
Otázka čistého sacharidu
Niet pochýb o tom, že tyčinky sú zdravé, prírodné, chutné a sú zdanlivo dobrou voľbou pre tých, ktorí majú cukrovku 1. alebo 2. typu - v tom, že sú menej sladké ako toľko iných možností občerstvenia. Čo však s celou debatou o „čistých sacharidoch“? Existuje nejaké tvrdenie, že vysoký obsah vlákniny skutočne znižuje sacharidový účinok akýchkoľvek potravín?
Podľa zložiek a balenia si ZenoBars nárokuje medzi 2 a 4 gramami čistých sacharidov, na základe odpočítania obsahu vlákniny. Tvorcovia tvrdia, že týmto tyčinkám sa darí udržiavať nízky počet sacharidov a cukrov pomocou alulózy, nízkokalorického sladidla, ktoré sa zdá byť rozdelené medzi výživovými odborníkmi a dietetikmi, ale v malých štúdiách sa preukázalo zníženie hladiny glukózy v krvi a inzulínu.
Long a Papuga sú si dobre vedomí toho, že musia byť pri vytváraní týchto tvrdení s nízkym obsahom sacharidov usilovní. "Naučili sme sa byť opatrní pri deklaráciách so sacharidmi na potravinách, pretože nás v minulosti spaľovali s hrotmi glukózy ... Zoznam zložiek a ich porozumenie dobre odhadne, aký glykemický účinok má potravina." produkt bude mať. Preto sme našu glukózu v krvi dôkladne otestovali pomocou celulózy, keď sme ju pred niekoľkými rokmi objavili prvýkrát a boli sme ohromení, že naša postprandiálna glukóza nevykazovala žiadny nárast a mohla by skutočne klesnúť, “tvrdia nám.
Cieľom spoločnosti ZenoBars je uspokojiť svoje tvrdenie o čistých sacharidoch pomocou kontroverznej zložky alulóza, ktorá má údajne nulové čisté sacharidy a je úplne odpočítaná z celkového počtu sacharidov. Je zaujímavé, že v roku 2015 bola FDA zaslaná petícia občanov s cieľom odstrániť alulózu z kategórie Nutričné údaje o sacharidoch, cukroch a pridanom cukre a uviesť jej samostatný riadok. Odvtedy je predmetom revízie. Long a Papuga poukazujú na to, že Mexiko a Južná Kórea už tento krok podnikli, a očakáva sa, že FDA urobí tento krok do konca tohto roka.
"Pokusom a omylom a z ústneho podania sme zistili, že nie všetky vlákna sú vytvárané rovnako, niektoré majú vysoký glykemický účinok," uviedli Long a Papuga. "Cukor je vynikajúcim spojivom pre tyčinky, ale bez toho sme sa spojili s rozpustnými vláknami." To, ako sú pridané vlákna spracované a ich chemické väzby, má obrovský rozdiel v tom, ako sú metabolizované; niektoré fungujú rovnako ako sacharid. Vybrali sme si organický rozpustný sirup z tapiokovej vlákniny, pretože spôsoboval malý nárast glukózy, bol organický a neobsahoval GMO. Niekoľko rozpustných sirupov z kukuričných vlákien malo tiež nižší glykemický účinok, ale značky bez GMO boli vzácne a drahé. Inulín z čakanky, ktorý sme testovali, bol dobrý, ale tráviaca tolerancia je veľmi nízka. “
Tu je podrobne rozpracovaná výživová rovnica pre ZenoBars:
- Mandľový konopný ZenoBar: 23 g sacharidov - 10 g vlákniny - 11 g celulózy = 2 g čistých sacharidov
- Kakaový konope ZenoBar: 25 g sacharidov - 10 g vlákniny - 13 g celulózy = 2 g čistých sacharidov
- Jahodový konopný ZenoBar: 26 g sacharidov - 10 g vlákniny - 12 g celulózy = 4 g čistých sacharidov
„Neviete, či dôverovať čistým sacharidom, pokiaľ nie ste oboznámení s ich zložkami (čo nepomôže, ak je na etikete uvedený iba„ tapiokový sirup “), a testovali ste sami na sebe,“ tvrdia Long a Papuga. „Myslíme si, že glukomer je skvelou pomôckou na testovanie glykemického vplyvu potravín a každý deň sa spoliehame na ten náš.“
Oslovili sme niekoľko spoločenstiev D, aby sme získali ich názor na diskusiu o čistých sacharidoch. Najprv sme hovorili s Christelom Oerumom, fitnes trénerom, trénerom cukrovky a odborníkom na výživu, ktorý žije v T1D od roku 1997 a prevádzkuje webovú stránku DiabetesStrong. Varuje, že spotrebitelia musia byť opatrní, pokiaľ ide o čisté hodnoty sacharidov.
„Čisté sacharidy je koncept, ktorý vo veľkej miere využívajú marketingové stroje väčšiny výrobcov potravín a občerstvenia,“ hovorí. „Ide o koncept, ktorý naznačuje, koľko sacharidov v danom produkte sa skutočne premení na energiu v tele, čo pre ľudí trpiacich cukrovkou znamená, aký veľký bude mať vplyv na hladinu cukru v krvi.“ Nie je to výraz, ktorý schvaľuje FDA alebo Americká asociácia pre cukrovku (ADA), a ako človek závislý od inzulínu, ktorý žije s cukrovkou, by ste mali byť opatrní, pokiaľ ide o dôveru v čisté čísla sacharidov. “
Spoločnosť Oerum, ktorá ešte neskúsila ZenoBars, varuje, že odčítanie vlákien, cukrových alkoholov a glycerínu od celkového počtu sacharidov nezaručuje, že sacharidy obsiahnuté v potravine prestanú mať do istej miery vplyv na hladinu cukru v krvi.
Mary Toscano, vychovávateľka v oblasti výživy, ktorá sa zameriava na správu cukru v krvi a autorka knihy Sweet Fire: Cukor, cukrovka a vaše zdravie, radí tiež opatrnosť. Súhlasí s tým, že spoliehať sa na čistý počet sacharidov bez dôkazov a skúseností s výrobkom je riskantné - pretože väčšina ľudí s typom 1 tvrdí, že akákoľvek potravina obsahujúca 25 gramov sacharidov pred odpočítaním čistej látky pravdepodobne zvýši ich hladinu cukru v krvi, bez ohľadu na to, koľko vláknina, ktorú obsahuje.
Verdikt nad ZenoBars?
Ako sú ZenoBars vnímané a prijímané medzi komunitou zaoberajúcou sa cukrovkou a zdravím, sa uvidí. Spoločnosť však svojim počiatočným podnikateľským vstupom dokázala vyrobiť energetickú tyčinku, ktorá je vegánska, bez GMO, založená na jednoduchých celých potravinách, chutných, stráviteľných a neuveriteľne nízkych GI na papieri. A jeho tvorcovia sú určite nadšení.
"Nemáme žiadne skúsenosti s potravinárskym priemyslom, máme veľa chutzpah a chutí a sme nadšení pre našu misiu," uviedli Long a Papuga. „Sme malá operácia s veľkými ideálmi, ktoré majú vplyv na zdravie ľudí. ZenoBars nás drží pri zemi. A videli sme neuveriteľný rozdiel, ktorý v našich životoch priniesli nízke sacharidy / vysoké tuky / mierne bielkoviny. “
Cena tyčiniek je 2,50 dolárov, alebo 30 dolárov za 12-barové odrodové balenie. Dajú sa kúpiť na Zenobar.com alebo na Amazone a čoskoro budú dostupné v maloobchodných predajniach v San Franciscu.
– – – – – – – – – – – – – – – –
Greg Brown je nezávislý spisovateľ žijúci v západnom Maine. Okrem iných publikácií písal aj pre časopisy Consumer Reports Magazine, Consumer Reports Online, The New York Times a Chicago Tribune. Nájdete ho online na adrese Yellow Barn Creative.