Vesmír cukrovky zametá nový výstrelok: vegetariánske rezance, náhrada cestovín, o ktorých sa hovorí, že sú málo sacharidové, nízkokalorické, bezlepkové a - údajne - chutné. Ak je to pravda, išlo by o D-ekvivalent ambrózie z Olympu pre ľudí s cukrovkou.
Aby sme vyhodnotili toto nové šialenstvo, uskutočnili sme experiment na štyroch odrodách týchto rezancov vo vlastnej testovacej kuchyni s použitím starostlivo navrhnutého dizajnu kulinárskych štúdií, vďaka ktorému by boli vedci Consumer Reports hrdí (dúfame). O tom viac za chvíľu. Najprv však niečo o tom, čo sú vegetariánske rezance a čo je rovnako dôležité, také, aké nie sú.
Takže čo sú to vegetariánske rezance?
Posaď sa. Tieto nové náhrady cestovín nie sú vôbec vôbec rezance, aspoň nie v tradičnom zmysle. Nie sú to sušené cestoviny vyrobené z vegetariánskej múky namiesto pšeničnej múky. Takže čo sú zač?
Ako to znie absurdne, je to jednoducho zelenina nakrájaná na tvary pripomínajúce cestoviny, zmrazená a predávaná ako funkčné a zdravé náhrady cestovín. Preto majú prirodzene nízky obsah kalórií a nízky obsah uhľovodíkov - najmä v porovnaní so skutočnými cestovinami. A samozrejme sú bezlepkové.
Jedným z veľkých hýbateľov a trepačov, ktorí stoja za týmto šialenstvom nového produktu, je potravinový gigant B&G Foods prostredníctvom svojej značky Green Giant. Volá svoju líniu vegetariánskych rezancov Swap-Ins.
Pre túto štúdiu sme sa rozhodli zamerať na výmenu cestovín nazvanú Veggie Spirals, ale spoločnosť Green Giant tiež uvádza na trh mrazené vegetariánske výrobky vyrobené do širokej škály náhradných náplní, vrátane vegetariánskych sladkostí bez tater, roztlačeného karfiolu, ktorý nahradí zemiakovú kašu, a rozmanitých ryžových vegetariánov, ktoré stoja. - pre ryžu, vegetariánske hash hnedé, vegetariánske tyčinky a dokonca aj vegetariánsku pizzu!
Šikovný marketing? Alebo obrovská výhoda pre ľudí s cukrovkou a ďalších, ktorí si musia strážiť kalórie, sacharidy a lepok alebo si chcú dať iba vegetariánsku hru? Vyhrnuli sme si rukávy a išli to zistiť do kuchyne.
Návrh experimentu
Pre náš experiment som vybral ponuky Green Giant, čiastočne preto, že značka je jednou z hnacích síl šialenstva, čiastočne preto, že celá linka sa nesie v mojom miestnom obchode s potravinami, a čiastočne preto, že som si myslel: Kto by mohol lepšie poznať mrazenú zeleninu ako veľký zelený muž? Nakoniec, spoločnosť je vo vegetariánskom biznise už 117 rokov.
Na skúšobnom stole boli: Vegetariánske špirály Zucchini, Vegetariánske špirály Spaghetti Squash, Vegetariánske špirály Mrkva a Vegetariánske špirály repy.
Aby sme skutočne pochopili vplyv každého druhu rezancov na hladinu cukru v krvi a vylúčili mätúce faktory, na testovanie každého druhu vegetariánskych rezancov sa použilo rovnaké ľahko pripravené jedlo. Každé jedlo obsahovalo:
- 1 porcia Tyson grilovaných a hotových varených pásikov z kuracích pŕs
- 1 porcia zeleninových špirál
- 1/4 šálky organickej krémovej omáčky Alfredo Bertolli
Pre bielkovinovú časť jedla som si vybral grilované kuracie mäso, pretože je nízkosacharidové, nízkokalorické a ľahko sa hodí do mikrovlnnej rúry, aby sa zohrialo. Navyše je podľa mňa kuracie mäso s omáčkou Alfredo. Vybral som si omáčku Alfredo, pretože je jemná a neprekoná základnú chuť vegetariánskych rezancov.
K jedlu neboli žiadne nápoje, pretože pri večeri zvyčajne nekonzumujem žiadne iné tekutiny ako vodu.
Pre každý zo štyroch experimentov som pripravil vegetariánske rezance podľa pokynov na obale a podľa štítku som odmeral veľkosť porcie. Rovnako tak boli starostlivo odmerané dávky omáčky a bielkovín a môj inzulínový bolus bol vypočítaný z počtu sacharidov na štítkoch kuracieho mäsa, omáčky a vegetariánskych špirál.
Základné pravidlá experimentu vyžadovali vstup do jedla so stabilnou hladinou cukru v krvi v rozmedzí a potom zaznamenávanie nameraných hodnôt glukózy zo senzora CGM 1 hodinu po jedle a 3 hodiny po jedle. Počas 3 hodín po jedle sa nekonzumovalo žiadne ďalšie jedlo ani sacharidy.
Ako to celé dopadlo? Nasleduje protokol o teste pre každý rezanec:
Skúšobné rezance z cukety
Špirály z cukety sú oblúky stredného priemeru, zdanlivo prerezané okolo úzkej časti zeleniny, nie pozdĺž jej dĺžky. Úprimne povedané, do tohto konkrétneho produktu som vkladal veľké nádeje, a preto som sa rozhodol najskôr ho vyskúšať.
Tu je príchuť tejto príchute Veggie Spirals:
Nutričné informácie:
- Veľkosť dávky: 1/2 šálky
- Kalórie: 15
- Sacharidy: 2
Varenie a príprava: Balenie obsahuje pokyny na varenie varnej dosky, ktorá sa odporúča, a mikrovlnnej rúry, ktorú som si vybral z rôznych dôvodov - vrátane skutočnosti, že nevlastním požadovanú panvicu s vekom. Čas varenia bol o 6 minút dlhší, ako som čakal. Produkt sa varí priamo vo vrecku, do ktorého prichádza, a po uvarení sa predná strana odlepí, aby sa otvorila. Štítok hovorí, že v balení sú štyri porcie, ale zistil som, že po dokončení obsahoval iba dve porcie. Balíček ma tiež varoval, že možno budem musieť vypustiť trochu vody, a to je vážne podhodnotenie. Špirály boli zmietané vo vlastnom súkromnom bazéne.
Chuť: Chuť sa mi zdala prekvapivo zlá, všeobecná „mňamková“ vegetariánska chuť, ktorá mi pripomínala nízkokvalitnú zeleninovú konzervu zo základnej školy z mojej mladosti. Táto nevkusná príchuť bola dostatočne silná, aby premohla inak príjemnú chuť omáčky, rovnako ako vôňa. Tiež som zistil, že štandardná veľkosť porcie omáčky zaplavila veľkosť porcie cuketových špirál, a nechala som ju zaliatú lepkavú hmotu (doslova) páchnucej zeleniny.
Konzistencia: Nie som si istý, ako môže byť výrobok chrumkavý a zároveň rozmočený, ale spoločnosť Green Giant túto nepravdepodobnú kombináciu v tomto produkte nejako zvládla. Bol to nepríjemný pocit v ústach a vôbec nie ako cestoviny. Zmierte sa s tým: Cestoviny môžu byť premočené, ak sú príliš tepelne upravené a chrumkavé, ak sú nedostatočne tepelne spracované, nikdy však nie súčasne. WTF?
Správa o hladine cukru v krvi:
- Východisková hodnota: 117
- O 1 hodinu: 117
- O 3 hodiny: 97
Hodnotenie kritika: 1 hviezdička. Cuketové špirály určite dodávali, aby udržali hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Ale ako už bolo uvedené, sotva som toto jedlo udusil. Zvyšky som vyhodil.
Skúšobná jazda na tekvici
Špagety tekvica prirodzene vločky do nádherných vlákien, a to bolo použité ako náhrada cestovín, pretože prinajmenšom Atkins šialenstvo. Som veľkým fanúšikom čerstvej špagetovej tekvice, aj keď ju zvyčajne jem skôr so soľou a maslom ako s omáčkou. Bol som optimista, že verzia Green Giant bude dobrá, pretože zo skúsenosti viem, že si môžete v mikrovlnke uvariť čerstvé špagetové tekvice a zvyšky zmraziť, aby boli účinné.
Tu je príchuť tejto príchute Veggie Spirals:
Nutričné informácie:
- Veľkosť dávky: 1/2 šálky
- Kalórie: 25
- Sacharidy: 4 čisté (5 mínus 1 pre vlákninu)
Varenie a príprava: Doba varenia v mikrovlnnej rúre bola 7 minút a tento výrobok sa varí aj v balení, v ktorom sa predáva. Toto balenie však nemalo odlupovateľnú prednú časť a bolo potrebné ho prestrihnúť nožnicami. Tiež mala značný objem vody na vyliatie a počet porcií sa opäť hanbil s uvedeným obsahom balenia po uvarení.
Chuť: Rovnako ako všetky špagetové tekvice, mala jemnú a príjemnú chuť, ktorá bola skutočne ohromená omáčkou Alfredo. Tekvica by bola lepšia rovno alebo s maslom. Ale v takom prípade by to bola skutočne iba vegetariánska príloha a nie náhrada cestovín.
Konzistencia: Špagetová tekvica mala príjemné chrumkanie, ktoré bolo príjemné, ale ťažko ako cestoviny. A keď už hovoríme o cestovinách, Green Giant výrazne znížil potenciálny zážitok z cestovín tým, že vlákna skrátil celkom krátko, takže sa s nimi nedalo točiť ako správne špagety.
Správa o hladine cukru v krvi:
- Východisková hodnota: 118
- O 1 hodinu: 113
- O 3 hodiny: 90
Hodnotenie kritika: 2 hviezdičky. Nejako mi toto jedlo znížilo hladinu cukru v krvi, čo je neslýchané! Chuťovo to bol príjemnejší zážitok ako prvé kolo, ale sotva to otriaslo domom. Napriek tomu som si tentoraz ponechal prebytočné porcie ako vegetariánsku stránku pre budúce jedlo.
Mrkvové rezance na skúšku
Nechápte ma zle, mrkvu milujem. Aspoň čerstvé, na šaláte, kam patria. Ale priznám sa, že nie som fanúšikom varenej mrkvy, a nemohol som si ich predstaviť ako účinnú náhradu cestovín. A pri najväčšej porcii dávky som si pomyslel: šálka varenej mrkvy? Fuj!
Na druhej strane, mrkva je na rozdiel od našich dvoch predchádzajúcich produktov nakrájaná na husto a trochu dlho, nie na rozdiel od domácich špagiet z talianskej rodinnej reštaurácie s otvorom v stene.
Tu je príchuť tejto príchute Veggie Spirals:
Nutričné informácie:
- Veľkosť porcie: 1 šálka
- Kalórie: 30
- Sacharidy: 4 čisté (7 mínus 3 pre vlákninu)
Varenie a príprava: Doba varenia v mikrovlnnej rúre bola 7 minút, opäť varená v obale, v ktorom sa predáva. Rovnako ako náš prvý výrobok, aj tento má odlepiteľné viečko a po otvorení vyzeral chutnejšie ako ostatné dva. Opäť neobsahoval počet porcií, o ktorých sa hovorí v balíčku, pri 3 šálkach, nie pri 4. Tentokrát už neostávala žiadna voda na odtok.
Chuť: Mierna, ale nie nevýrazná. Mrkva sa prekvapivo dobre hodila k omáčke Alfredo.
Konzistencia: Mäkké a podobné cestovinám.
Správa o hladine cukru v krvi:
- Východisková hodnota: 119
- O 1 hodinu: 130
- O 3 hodiny: 99
Hodnotenie kritika: 4 hviezdičky. Opäť úžasný výsledok cukru v krvi po jedle. A na moje milé prekvapenie boli Carrot Veggie Spirals celkom príjemné. Vlastne som si ich obľúbil natoľko, že som išiel von a kúpil si na zvyšky zvyškov špagetovej omáčky s nízkym obsahom sacharidov a nejaké mikrovlnné fašírky - úžasný kulinársky zážitok a báječnú alternatívu k špagetám s nízkym obsahom sacharidov (bez prezentácie, ako červená omáčka na oranžovom “) cestoviny “nie je práve módnym vyhlásením). To sa mi tak páčilo, že si Carrot Veggie Spirals vyslúžili trvalé miesto v mojej mrazničke.
Skúšobné rezance z repy
Úprimne povedané, nikdy nie som fanúšikom repy, mal som malé očakávania. Preto som si ich nechal na poslednú chvíľu. Rovnako ako výrobok z mrkvy sú aj beets Veggie Spirals hrubé, ale oveľa kratšie, trochu väčšie ako makaróny. Sú trochu nepeknou farbou surového mäsa.
Tu je príchuť tejto príchute Veggie Spirals:
Nutričné informácie:
- Veľkosť dávky: 3/4 šálky
- Kalórie: 35
- Sacharidy: 6 netto (8 mínus 2 pre vlákninu)
Varenie a príprava: Doba varenia v mikrovlnnej rúre bola neuveriteľných 8 1/2 minúty, opäť varenie v balení a opäť so stiahnutým zadným krytom. Celé štyri dávky prisľúbené v balíku boli veľmi blízko a rovnako ako mrkva neostávala voda na odtok.
Chuť: Čo k tomu povedať? Tie prekliate veci chutia ako repa!
Konzistencia: Rovnako ako mrkva, aj repa má konzistenciu, ktorá sa nepodobá cestovinám, ale silnejšia chuť a silná vôňa repy mi sťažili predstieranie, že jem cestoviny.
Správa o hladine cukru v krvi:
- Východisková hodnota: 114
- O 1 hodinu: 122
- O 3 hodiny: 94
Hodnotenie kritika: 3 hviezdičky. Po jedle je opäť neuveriteľný výsledok cukru v krvi. A napriek problémom si myslím, že repa je druhou najlepšou stávkou v tejto produktovej rade, ak ste po faux cestovinách. Určite sa ich nedotýkajte prstami ani nehádžte žiadne pramene na svetlú podlahu, pretože cvikla má prirodzené sfarbenie výrazného farbiva. V miske jasne červená vsiakla do mojej bielej omáčky a vytvorila efekt, ktorý mi pripomínal klingonské jedlo z televíznych programov novej generácie Star Treku. A anekdoticky, aj keď sa mi to nestalo, niektorí ľudia po jedle cvikly pocikujú červenú farbu. Aj keď som im dal tri hviezdičky, zvyšky som nespotreboval, pretože si nemyslím, že držia dobre.
V porovnaní s „pravými“ rezancami
Samozrejme, žiadna dobrá vedecká štúdia nie je úplná bez kontroly, a preto som sa rozhodol pre porovnanie uskutočniť ten istý experiment so „skutočnými“ cestovinami.
Ale keď som to plánoval, nepočítal som s pandémiou COVID-19. Keď som dorazil do uličky na cestoviny v miestnom obchode s potravinami, police boli doslova holé. Našťastie som na spodnej poličke našiel jedno balenie cestovín, ktoré panickí nakupujúci akosi prehliadli. Bola to Barilla Angel Hair, veľmi úctyhodná značka, ak nie môj obľúbený tvar cestovín. Napriek tomu to nie je na rozdiel od špagetového squashu v priemere.
Tu je skinny na vlasy Barilla Angel:
Nutričné informácie:
- Veľkosť porcie: 2 unce
- Kalórie: 200
- Sacharidy: 39 netto (42 mínus 3 pre vlákninu)
Varenie a príprava: Tento produkt neobsahuje mikrovlnné rúry. Varil som to varnú dosku, s trochou olivového oleja a soľou pre moju míľu vysokú nadmorskú výšku, kým to nebolo al dente, a potom som to precedil. Akonáhle bola voda vriaca, s malými rozmermi rezancov, varenie trvalo kratšie ako príprava Veggie Spirals, ale bola zapojená trochu viac.
Chuť: Podľa očakávania dokonalá.
Konzistencia: Perfektné, ako sa očakávalo.
Správa o krvnom cukre:
- Východisková hodnota: 101
- O 1 hodinu: vrcholenie tesne pod 200
- O 3 hodiny: 132
Hodnotenie kritika: 5 hviezdičiek. Samozrejme, tradičné cestoviny majú kopu kalórií a sacharidov v porovnaní s hromadou mrazenej zeleniny varenej v mikrovlnnej rúre. Ale povedzme si na rovinu, cestoviny sú dokonalým nosičom omáčky.
Záverečné myšlienky
Ako náhradný nosič omáčky je sľubné niekoľko vegetariánskych rezancov a podľa môjho názoru je produkt z mrkvy skutočne úspešný. Je zaujímavé, že dve koreňové zeleniny vyzerali viac ako cestoviny ako dve zeleniny, ktoré rastú nad zemou.
Môže sa stať, že ako korene majú väčšiu štrukturálnu integritu a majú za následok chutnejšie prostredie ako v prípade cestovín. Alebo to môže byť jednoducho spôsobené tým, že sú orezané hrubšie. Navyše boli menej slizké, vodu skôr pohlcovali, ako sa v nej topili.
Niektoré vegetariánske rezance majú príchuť, ktorá preváži jemnú cestovinovú omáčku, ale môže lepšie obstáť v niečom viac slanom.
Celkový vplyv všetkých vegetariánskych rezancov na môj krvný cukor bol celkom minimálny, čo nie je neočakávané, ale je to vynikajúce. Je iróniou, že lepšie chutiaca mrkva a repa priniesli väčšiu hodinovú hrčku ako ostatné dve, ale boli hlboko pod cieľovými hladinami glukózy po jedle.
Osobne ma potešilo, že som v mrkvovom produkte objavil alternatívu špagiet, ktorá sa mi skutočne páčila, pretože aj keď milujem špagety, nemiluje ma. Alebo aspoň moja cukrovka. Myslím, že som teda našla svoju cukrovú ambrosiu.
Wil Dubois žije s cukrovkou 1. typu a je autorom piatich kníh o chorobe, napríklad „Skrotenie tigra“ a „Za prstami“. Mnoho rokov pomáhal s liečením pacientov vo vidieckom lekárskom centre v Novom Mexiku. Wil, nadšenec letectva, žije v Las Vegas v NM so svojou manželkou a synom a jednou príliš veľa mačiek.
.jpg)
